¿Por qué mi café a veces sabe agrio?

Por lo general, bebo café tostado ligero de un solo tostador de café de tercera ola.

Estoy elaborando cerveza con émbolo / prensa francesa o con filtro de oro suizo.

A menudo con la prensa francesa, el café tendrá un sabor bastante agrio.

Sospecho que esto no es solo cómo saben los frijoles, otras veces tendrá un sabor bastante bueno.

¿Alguna idea de qué hace que un café tenga un sabor agrio?

El sabor excesivamente ácido en la preparación del café es un signo probable de subextracción , es decir, el café no se ha preparado lo suficiente y tiene un exceso de ácidos. Los ácidos se extraen temprano en el proceso de preparación, mientras que otros sabores equilibrantes se extraen más adelante en el proceso.

Por Wikipedia :

[El café está] "subextraído", específicamente "subdesarrollado" - los componentes deseables no se han extraído lo suficiente - y "desequilibrado", específicamente agrio, porque los ácidos se extraen temprano, mientras que el equilibrio de azúcares (dulzura) y los componentes amargos son extraído más tarde

Hacer un buen café implica una multitud de factores, y puede tomar un poco de prueba y error alcanzar el punto óptimo. Pero mencionemos los principales:

Los rendimientos dependen principalmente de la temperatura, el tiempo de preparación y el tamaño de la molienda, y de una manera compleja del método.

Para su caso, solo mencionaré lo más obvio: debido a que está utilizando una prensa francesa, debe usar un molido más grueso que lo que requiere una máquina de goteo. Esos granos de café más grandes requerirán más tiempo de extracción.

Por lo tanto, podría ser que simplemente necesite inclinarse un poco más antes de presionar el émbolo. Personalmente, me gusta agitar mi café durante aproximadamente un minuto después de verterlo en el agua para ayudar a fomentar una extracción completa.

Esperemos que un poco de experimentación en ese sentido lo ayude a lograr la taza perfecta. ¡Feliz cafeína!

Estoy bastante seguro de que esto está estrechamente relacionado con la limpieza de su aparato. Por experiencia, he preparado cafés agrios consistentemente con un émbolo, a pesar de alterar los granos, la temperatura de preparación, la configuración de molido y los tiempos de preparación. Luego limpié mi émbolo a fondo con detergente y un cepillo de fregar, lo separé para asegurarme de que no se perdiera nada, y luego pude preparar una taza de Joe no agria.

Alguien me dijo una vez que la acidez se debía a que el café caliente entraba en contacto con aparatos fríos. También he experimentado un poco sobre esto y he descubierto que esto no es cierto. Pruebas específicas:
- buen café caliente sobre hielo = delicioso / no agrio
- buen café caliente en una taza fría = delicioso / no agrio
- queda buen café caliente hasta que se enfríe por un día = delicioso / no agrio

La acidez generalmente se considera deseable en el café, pero ¿tal vez eso no es de su agrado? A menudo, los frijoles de origen único reciben un tostado ligero para preservar la acidez, pero puede encontrar orígenes únicos tostados en la oscuridad. Un asado oscuro eliminará la mayor parte del ácido.

La preparación excesiva tiende a ser una cerveza amarga, no amarga. También es posible que tengas frijoles defectuosos, pero creo que es más probable que prefieras un asado oscuro. :)

Bueno, en mi situación, encuentro la diferencia con el agua. Voy a mi ciudad natal cada verano e invierno y cada vez que preparo café, no importa cuánto café use, ya que sabe bastante bien y no tiene ningún sabor agrio. Sin embargo, viajo de regreso a los Estados Unidos y nuevamente, el café sabe demasiado agrio. La única forma de beberlo es agregando crema o leche ... y no me gusta hacer esas cosas. La razón por la que creo que es el agua es porque compré café en los EE. UU., Lo probé allí y luego en mi ciudad natal, obtuve los mismos resultados US = Sour Hometown = buen gusto

Y repetí lo mismo con un café de una tienda en mi ciudad natal ... y el mismo resultado. El agua en mi ciudad natal proviene de un río debajo de la superficie que se origina en una montaña, lo que significa que viene bastante limpio y sin adulterar. A diferencia de esto, en los Estados Unidos el agua que uso proviene de botellas y del sistema que la distribuye. Sin mencionar que se hierve correctamente. Mi conclusión es que podría ser la calidad del agua.

Esta es solo mi opinión como tostador de café.

La acidez proviene del tipo de café. La técnica de preparación puede alterar solo un poco la acidez, sin embargo, la técnica de asado correcto puede transformar la acidez en un cuerpo más rico y lleno de boca. Tal como Leon mencionó anteriormente. Es por eso que tostar café es difícil y existen diferentes técnicas para lidiar con diferentes tipos de café.

Los arábicos lavados suelen ser más "brillantes" que los naturales. Natural tiene más cuerpo, pero no hay mucho espacio para jugar con el aroma y el sabor durante el tostado. Por eso también hay mezclas de café.

Decir que el arábica lavada es uno de los cafés de mayor valor en el mercado. No se desanime porque el café 'agrio' es malo. Simplemente está 'subasante' en la mayoría de los casos. Por ejemplo, el Yirgachee etíope o Ruanda lavada tienden a ser muy brillantes (agrios), pero si se tuestan correctamente, pueden ser el café más hermoso.

También para espresso. En algún momento, un arábica de lavado debe tostarse más tiempo y luego dejarlo reposar durante 2-3 semanas, luego saldrá la magia. Para el café de filtro, sugeriré obtener un perfil de tostado vienés. Poco después del primer crack.

Un buen tostador debe aprender todos los granos que tiene y hacer diferentes perfiles de tostado para diferentes granos.

Sugeriría hablar con el tostador. :)

La acidez más allá de lo deseable en el café generalmente proviene de un tiempo de extracción demasiado largo. Cuanto más tiempo se sumergen los frijoles molidos en agua caliente, más sabores se extraen de los frijoles. Sin embargo, cuanto más tiempo extraes el sabor, más acidez se extrae.

Por lo general, extraigo de dos a tres minutos.

Soy un tostador y estoy de acuerdo con el otro tostador en que está poco asado. Ese es el problema con el tostado de la tercera ola. Es un buen equilibrio. Además, es posible que las judías verdes estén fermentando o sobre fermentadas durante el procesamiento

Por lo general, los tostados para café de filtro son menos oscuros que para café expreso. los tostados más oscuros tienden a tener menos ácido, pero depende de los granos de café utilizados y del acondicionamiento de los granos en el país de origen. un enfoque diferente se encuentra aquí http://www.wolfredo.de/wordpress/ La idea es tostar el café de la "mejor manera posible" y cambiar los parámetros mientras se prepara. Por lo tanto, cambiar el grado de desgarre, la temperatura del agua, el tiempo de extracción, etc. tiene una gran influencia en el sabor. los filtros de oro filtran menos aceite, por lo que el café debe tener un sabor amargo en comparación con los filtros de papel estándar. si prueba frijoles como malabar monzónico, notará muy poco ácido, debido a la fermentación y al acondicionamiento especial. Para resumir, el sabor de la taza no solo depende de los frijoles y el tostado, sino también de la preparación. El cambio de la configuración de la grilla cambia todo. A menudo preparo tostados de café expreso como café con filtro y me gusta el sabor.

Si muele sus granos, cambie la configuración de molienda en su molinillo y vea si eso hace la diferencia.

Esto me pasa a mí, creo que está relacionado con el tipo de café. Compré un colombiano y para mí sabe un poco picante o agrio. Yo mismo lo aso y todo, es extraño. Aunque un asado más oscuro tiende a suavizar eso.

Utilizo pour over para mi café y recientemente compré frijoles kenianos AA. Sabía agrio y me puse en contacto con el tostador para confirmar que estaba medio tostado. Me sugirió que lo moliera más fino para reducir el sabor del curso. Por lo general, los AA de Kenia tienden a ser agrios. Pero en este caso sospecho que está poco asado. Seguí su consejo y descubrí que reduce un poco el sabor agrio, pero todavía está demasiado agrio para mi gusto. Estoy de acuerdo con el comentario anterior de un tostador aquí que la elaboración de la cerveza puede modificar el sabor un poco, pero no mucho.

Si bien otras respuestas son perfectamente correctas, Coffee Compass de Matt Perger es una "hoja de trucos" / herramienta general que puede ayudarlo a ajustar sus parámetros de preparación independientemente de lo que esté mal o de cómo esté preparando (excepto el espresso).

1. Haz una taza y pruébala. ¿No es lo que te gusta?
2. Usa el mapa de la izquierda para determinar qué está mal. Use esa posición es el centro de la brújula a la derecha.
3. Ahora use la brújula a la derecha para viajar de regreso a la agradable área verde.
4. Lea el texto debajo de la brújula para ver las opciones disponibles.

Cuando use la brújula, no se meta con su temperatura de preparación. Y aunque la brújula podría sugerirle que ajuste X o las cantidades de agua, en algunos de los videos de Matt en YouTube, generalmente recomienda mantener la cantidad de agua fija; son solo menos parámetros de los que preocuparse y probablemente desee el mismo volumen en su taza cuando haya terminado de todos modos ...