Cocina

Estoy siguiendo una receta para hacer masa para un pan jalá, y la receta requiere agua tibia. ¿Qué tan caliente debe estar el agua (en grados)? ¿Necesito calentarlo o la temperatura ambiente es lo suficientemente buena? Y, sea cual sea la respuesta correcta, ¿se aplica a todas las recetas que …

12 dough  bread  temperature  water 

Antecedentes: El verano está sobre nosotros. Después de reanudar mi régimen de preparación en frío, descubro que el café en preparación no funciona tan bien como parece recordar que funcionó el verano pasado. Para aquellos que no están familiarizados con el proceso, tomas café molido y lo dejas reposar en …

12 coffee  cold-brew 

Desde que tengo memoria, siempre he estado loco por las papas fritas (papas fritas para los estadounidenses). Como resultado, siempre hago demasiado cuando las hago para mí. El problema que tengo y siempre he tenido es que nunca parecen mantenerse muy bien. En el momento en que se enfrían se …

12 storage-method  potatoes  deep-frying  french-fries  chips 

A veces, cuando compro cortes de carne para el almuerzo, en el supermercado, rápidamente se vuelven viscosos en el exterior. Independientemente de la fecha indicada por la etiqueta. Realizo pruebas de sabor, olor y visuales para detectar decoloración, pero los cortes de carne parecen pasar todos esos criterios. ¿Es esta …

12 food-safety  chicken  sandwich 

Se recomienda secar un filete antes de freírlo. He usado toallas de papel en el pasado para esto, pero a veces algunas de ellas se adhieren a la carne. De vez en cuando he usado una toalla de cocina de tela limpia para acariciar y la puse inmediatamente para lavar …

12 equipment  food-safety  professional 

La pregunta está en el título: si alguien tiene experiencia trabajando en una panadería, sería genial. ¡Gracias!

12 baking  bread  kneading 

He comido pastel de queso caliente en el restaurante. Parecía que la tarta de queso estaba bien horneada y luego solo una rebanada de ella, que iba al plato, estaba frita u horneada o no sé qué, así que todo estaba tibio y crujiente y parecía que estaba ligeramente quemado …

12 baking  caramelization  cheesecake 

Wikipedia enumera "ñame rallado" como un ingrediente de okonomiyaki. ¿Es un tipo particular de ñame? ¿Se puede comprar fuera de Japón? == Más información == Como sugirió Mein, busqué un poco más en Wikipedia y en Internet. El "ñame" en cuestión es Dioscorea oposita o ñame de montaña japonés . …

12 japanese-cuisine 

He estado buscando una receta de pan de soda para probar y noté que la mayoría de ellos contienen suero de leche. El suero de leche no es una parte estándar de mi despensa. Parte del atractivo del pan de soda es que es rápido de unir, por lo que …

12 baking  bread  buttermilk 

Estoy viendo una receta que enumera lo siguiente como ingrediente: 1 taza de harina para todo uso (cucharada y nivelada) ¿Qué significa esto exactamente? ¿Es esto literal, es decir, ponerlo en la taza de medir y nivelarlo? Si es así, ¿por qué importa si está "en cuchara" o no?

12 baking  measurements 

He estado tratando de aumentar mi consumo de hierro y me consternó saber que mi espinaca congelada solo tiene el 2% de mis necesidades diarias de hierro, mientras que la espinaca fresca cocida tiene aproximadamente el 20%. He tenido la impresión de que congelar verduras conserva sus nutrientes desde el …

12 spinach 

Recuerdo haber leído que no debes salar la carne de res hasta que se haya cocinado o secará la carne. Sin embargo, veo recetas que requieren sal en una marinada de res. ¿Es cierto que solo debes salar la carne después de que esté cocida?

12 beef  salt 

Quiero hacer cerveza de raíz, ¿cuáles son los ingredientes necesarios para producir ese sabor característico?

12 beverages 

Frecuentemente salmuera pollo y cerdo, y sobre todo es solo sal y agua, a veces azúcar y ocasionalmente ajo. Pero he visto todo tipo de otras "golosinas" que las personas agregan, como especias, hierbas, a veces aceites, alcohol, ácidos, frutas, verduras, etc. La pregunta es, ¿qué es lo que realmente …

12 meat  flavor  brining 

Tengo un poco de trigo partido, algunas hojuelas de salvado, germen de trigo, harina de pan y harina de trigo integral (entre otras cosas). ¿Cómo podría yo, usando esos ingredientes y los principios básicos (lo que estoy buscando aquí) aplicar, inventar una nueva receta que al menos funcionó razonablemente bien? …

12 bread