¿Cómo conseguir el efecto "quemado" en el pastel de queso?

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He comido pastel de queso caliente en el restaurante. Parecía que la tarta de queso estaba bien horneada y luego solo una rebanada de ella, que iba al plato, estaba frita u horneada o no sé qué, así que todo estaba tibio y crujiente y parecía que estaba ligeramente quemado en el lados

¿Alguna idea de cómo obtener este efecto? Quiero decir, considero que me he hecho un pastel de queso y quiero tener solo una rebanada que se parece a eso. ¿Cómo puedo hacer eso?

baking  caramelization  cheesecake 
— pawelbrodzinski
fuente

Respuestas:

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Esa es una muy buena pregunta. Me imagino que probablemente se estabilizó con algo que se mantiene sólido a altas temperaturas, b / c pastel de queso caliente sería bastante suave. ¿Hacía calor todo el tiempo? Mi conjetura salvaje sería que lo volvieron a calentar en el horno y luego (si es necesario) lo golpearon con un soplete para que quede crujiente.

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Ese "algo" es muy probablemente metilcelulosa, que tiende a ser el agente principal en cualquier postre caliente.
— Aaronut
El pastel estaba todo tibio y, de hecho, tenía crujiente en el exterior, pero en realidad no estaba quemado por el sobrecalentamiento o algo así.
— pawelbrodzinski 01 de
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