¿Qué significa "cuchara y nivelado"?

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Estoy viendo una receta que enumera lo siguiente como ingrediente:

1 taza de harina para todo uso (cucharada y nivelada)

¿Qué significa esto exactamente? ¿Es esto literal, es decir, ponerlo en la taza de medir y nivelarlo? Si es así, ¿por qué importa si está "en cuchara" o no?

baking measurements

— despistado
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Es por eso que debe pesar los ingredientes para hornear :)

— sarge_smith

relacionado: cooking.stackexchange.com/questions/2321/…

— Joe

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La forma más fácil de medir una taza de harina es, por supuesto, tomar la taza de medir, sumergirla en su bolsa de harina y simplemente levantar una cucharada. El problema con eso es que el hundimiento y el levantamiento comprimirán la harina dentro de la taza y en realidad te darán más harina de la que querías. Si vierte la harina en la taza medidora, minimizará la compresión y obtendrá una medición más precisa.

— Henrik Söderlund
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No es necesariamente más preciso si la receta requiere algún otro método de medición; Yo diría que es más consistente y, por lo tanto, puede ser más preciso. La precisión y la precisión están relacionadas, pero no es lo mismo .

— Joe

@Joe. Okay. No estoy seguro de entender lo que estás diciendo aquí. Obviamente, si una receta requiere "una pizca de sal" o "650 gramos de jugo de limón", el método que describí sería bastante tonto.

— Henrik Söderlund

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De acuerdo ... así que cucharear la harina dará pesos más consistentes para el mismo volumen, por lo que es más preciso ... pero si la persona que escribió la receta usó el método de medición de inmersión y barrido o inmersión y agitación, usted ' va a ser constantemente inexacto. Así que solo tuve problemas con su uso del término 'preciso' cuando debería haber sido 'preciso'. (lo siento, trabajo con un grupo de científicos ... es un problema cuando afirman que tienen una precisión de +/- 0.0001, sin embargo, no tienen idea de cuál es la precisión, por lo que podría ser +/- 10)

— Joe

Sí, está bien, entiendo lo que quieres decir. Tiene razón, lo único que el método de "cuchara y nivel" realmente hará es hacer que la medición sea más precisa / consistente. De todos modos, las mediciones volumétricas de ingredientes secos deben estar permanentemente prohibidas en todas las recetas. Pesar cosas es el camino a seguir. :)

— Henrik Söderlund

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Tienes toda la razón, significa poner la harina en una cuchara y luego nivelarla.

Si sacas la harina, lo que significa que sumerges la taza de medir en el recipiente y sacas una gran cantidad, la presión compacta más harina en la taza de medir. Cuando la vierte en la taza de medir, la harina es menos compacta (por lo que hay menos en la misma medida de 1 taza). Diferencias sutiles como esta pueden significar una gran diferencia en el resultado final al hornear.

Si tuviera que medir 1 taza tamizada, 1 taza con cuchara y 1 taza con cuchara en una balanza de alimentos, obtendría tres resultados diferentes (del más ligero al más pesado). Es por eso que soy un gran admirador de las recetas que usan medidas de peso para los ingredientes.

— stephennmcdonald
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Entonces, el término cuchareado se usa para decirle que no saque cucharadas, pero ¿no habría diferencia si lo "cuchareara" o "vierta"?

— despistado

Bueno, @clueless, verterlo probablemente va a pesar la harina ya que impacta en lo que está vertiendo. A menos que esté vertiendo muy lento y suave.

— JakeParis

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Yo recomendaría obtener una balanza con precisión de gramo y usar el peso que figura en el costado de su bolsa de harina. Si está horneando, debería pesar sus ingredientes. Si no está horneando, entonces probablemente pueda sobrevivir con el enfoque de "cuchara y barrido", ya que la precisión no es realmente necesaria.

— D.Shawley
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