He estado viendo un montón de videos sobre cómo hacer masa fermentada recientemente, y algunos dicen que dejar que el pan de masa fermentada haga su prueba final, o se levante, en la nevera. ¿Es esto necesario? ¿Se aceleraría si lo dejara en el mostrador? ¿Pensamientos?
Respuestas:
La velocidad no es el punto. La velocidad es lo opuesto al punto. El aumento del refrigerador hace que el aumento y el desarrollo del sabor sean largos y lentos, no es exclusivo de la masa fermentada, es muy común en la masa de pizza (aunque no suele ser el "aumento final" de la pizza, ya que sería muy difícil disponer de suficiente espacio en el refrigerador). )
Puedes hacerlo, o no, o probar ambos y comparar.