Masa madre más subida en el horno

Hace un tiempo que horneé cualquier masa madre. Después de 6 días de alimentar el iniciador y 2 pruebas de 12 horas, el aumento en el pan no fue fantástico, pero se duplicó cuando lo horneé. ¿Esto es normal?

sourdough

— Locky
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Yippy para ti. El término para la expansión del pan en el horno es "resorte del horno" y es algo bueno. Los panaderos artesanales cortan la parte superior o los lados del pan para que no se rompa cuando brota. Hay una herramienta llamada cojo ' para este propósito. Es una cuchilla de afeitar montada en un palo o varita para que sea curva. Para usarlo, debes perfeccionar la técnica de marcar el pan con un movimiento de muñeca. Parece que tienes una buena masa madre saludable.

— Hombre de alaska
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Usé una lata de pan, no una lata de pan adecuada y se pegó. Parecía terrible, estaba buenísimo. Me compré una lata de pan adecuada. Next Loaf es mañana por la mañana, hora de Melbourne, Australia, que es aproximadamente 16 horas a partir de ahora. ¿Está bien cada segundo día alimentar al iniciador?

— Locky

@Locky: si mantiene el motor de arranque a temperatura ambiente, debe alimentarlo cada doce horas. Si lo guarda en el refrigerador, puede alimentarlo todas las semanas sin problemas. blog.kingarthurflour.com/2012/04/08/…

— Wad Cheber