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Jerez es vino, así que sí, puedes usar Sherry en tu receta. Sherry está fortificado, por lo que su porcentaje de alcohol es quizás un tercio más que la mayoría de los otros vinos. No dice qué tipo de vino usa habitualmente, pero podría diluir un poco el Jerez con agua para darle un porcentaje similar al alcohol como su elección habitual. Esa sería la forma más segura de hacer la sustitución.
Hay muchos tipos de jerez, al igual que hay muchos tipos de vinos. El contenido de alcohol es una diferencia: el vino normal puede ser de 8% a 15% de alcohol, dependiendo del tipo. Sherry puede variar en el rango de 15-22%. A menos que esté usando mucho alcohol en su receta, es dudoso que tenga un gran impacto en el crecimiento de la levadura. Puede tardar un poco más tiempo para que aumente tu masa con mayor alcohol, pero si el vino / jerez es solo una parte del líquido, este efecto será relativamente menor.
La otra diferencia principal puede ser el contenido de azúcar. Si solo estás usando algo etiquetado como "jerez" genérico, es probable que sea bastante dulce. Sin embargo, jerez es también un término que se usa para referirse a una amplia variedad de vinos fortificados españoles, que varían desde los cerezos finos extremadamente secos (generalmente 15-17% de alcohol, no mucho más que el vino normal) a los cerezos olorosos (generalmente mayor contenido de alcohol). pero aún seco) a los jerez más tipo "vino de postre" (como "crema de jerez" y Pedro Ximénez o PX) que pueden ser mucho más dulces que cualquier vino normal. Un jerez dulce con alto contenido de alcohol en realidad podría agregar suficiente azúcar para darle un ligero impulso a la levadura y contrarrestar de alguna manera cualquier desaceleración menor del alcohol.
Si estuviera sustituyendo el vino por el jerez, elegiría el estilo de jerez más cercano al vino que utilizo normalmente, si es posible. Si usas un blanco seco, sustitúyelo por un fino. Si usa un rojo intenso seco, pruebe un oloroso, o quizás un amontillado para un rojo más claro. Si usa un vino tinto dulce o rosado, tal vez un jerez dulce o crema podría funcionar como una sustitución (probablemente la más común para las galletas).
En general, si solo hay una pequeña cantidad de vino en la receta, la sustitución probablemente no hará ninguna diferencia notable. Si el contenido de vino es lo suficientemente alto como para influir en el sabor, me preocuparía mucho más Elegir un jerez con un sabor similar. de lo que sería con pequeñas diferencias causadas por el contenido de alcohol y levadura; por lo general, podría requerir un poco más de paciencia para que la masa suba.
(Si su receta tiene una gran cantidad de vino, puede seguir el consejo de Jolenealaska de diluir el jerez con algún otro líquido para evitar problemas con la levadura. Pero eso también podría diluir el sabor, así que probaría un pequeño lote primero haciendo Una sustitución directa.