Acabo de empezar a hornear. Hice mi propio entrante y he estado siguiendo la receta de pan de tartine con un éxito razonable. El problema con el que me encuentro continuamente, sin embargo, es el débil resorte del horno. Entiendo que hay un montón de factores que son difíciles de aislar que se relacionan con esto. A pesar de que mis panes se estanquean, por lo general puedo obtener una migaja de hoyo muy agradable, lo que me lleva a creer que la diferencia entre el tamaño de la hogaza y mi horno holandés podría ser uno de los principales culpables (es quizás 2 pulgadas de diámetro más grande que mi pan deseado).
Entonces, me pregunto, ¿qué pasa si en lugar de separar mi masa en 2 panes, simplemente lo horneo todo de una vez? ¿Hay algo que debería saber antes de intentar esto?
Aquí está mi receta:
Levadura: 1 cucharada de arranque 200g 50/50 harina de pan 200 g de agua
Masa (2 variaciones):
Centeno: 200 g de levadura Harina de centeno 180g 710g todo propósito 800g de agua 20 g de sal
Integral: 200 g de levadura 700g de harina de trigo integral 300 g de uso múltiple 750 g de agua 20 g de sal
Pasos: 1. Mezclar la levadura, dejar reposar durante 10-14 horas. 2. Mezcle los ingredientes de la masa, excepto la sal y 50 g de agua, autólisis durante 30 minutos. 3. Agregue la sal y el agua restante. Fermentación a granel durante 3-4 horas, vueltas cada 30 minutos. 4. Sepárelos en panes, enciéndalos para crear tensión superficial, apoye el banco durante 30 minutos 5. Dobla cada barra una vez, dale forma a la boule. Aumento final en moldes de 2 a 4 horas. 6. Hornee en horno holandés a 450 F, con la tapa puesta durante los primeros 20 minutos.
¡¡Gracias!!