¿Cómo se obtiene la carne que se cocinará mínimamente?

Recientemente me preguntaron dónde se podía encontrar carne que pudiera prepararse "de azul a azul rara". ¿Qué tipos de carne (aparte del pescado) se pueden preparar de esta manera y cómo se podría encontrar una fuente confiable?

Me imagino que el pollo y el cerdo están fuera debido a la salmonella y la trichina, pero ¿qué pasa con la carne de res (no molida)? ¿Hay otros animales terrestres típicamente preparados de esta manera?

Lo que hay que recordar, frente a la contaminación bacteriana, es que casi siempre es el EXTERIOR de la carne la que está contaminada, no el interior. Con el cerdo y el pollo te preocupa un parásito / bacteria interno, por lo que no se cocinan de manera rara.

Con carne de res, si es de grado A, es bueno, y casi todo lo que compra en el supermercado está bien. Con el atún (que es otro que a la gente le gusta súper raro), la historia es casi la misma, aunque la probabilidad de contraer un parásito de los peces es mayor. En ambos casos, haga una búsqueda caliente en el exterior y se encargará de las bacterias que puedan estar presentes.

La razón por la cual la carne molida se considera una amenaza mayor es porque el "exterior" es prácticamente todo después del proceso de molienda.

Si se encuentra en un área con una población etíope lo suficientemente grande, pregunte dónde compran. Hay platos etíopes como el kitfo y el gored gored que presentan carne cruda, y se toman la preparación muy en serio. Si tiene un carnicero específicamente etíope en su área, es una buena apuesta.

Aparte de eso, iría con un carnicero ocupado: cuanto más ocupados están, no solo es una señal de que las personas no están envenenando los alimentos allí, sino que también están entregando su producto más rápido, por lo que es probable que estar más fresco

También es posible que vea si hay lugares que le venderán un producto primario completo en un empaque criovaco (incluso algunas tiendas de comestibles lo harán); esto significaría que fue sellado en el matadero, y espero que haya tenido menos posibilidades de contaminación .

Podrías cocinar la mayoría de la carne de res azul y negra, lo que eso significa está chamuscado por fuera y casi crudo por dentro. En estos días se ve con mayor frecuencia en atún, chamuscado por fuera y todavía fresco por dentro. Creo que de eso estaba hablando Satanicpuppy.

Encuentre un carnicero que sepa de qué están hablando, que pueda decirle de dónde proviene la carne y, lo que es más importante, que se preocupe por la carne que vende. Idealmente, compran directamente de las granjas locales y pueden decirle de dónde vino todo.

El mayor problema de la carne molida de supermercado es que combinan trozos de carne en muchas granjas diferentes, lo que permite que una vaca mala arruine el grupo. Moler su propia carne de res o encontrar un lugar que muela en el lugar es la forma más segura de disfrutar una hamburguesa con algo menos que bien hecho.

En Finlandia he comido renos raros, incluso he hecho sarro, totalmente crudo. Ni siquiera necesitaba lomo, incluso el haunch era lo suficientemente tierno, en realidad me gustó más que el lomo más caro.