El oso es como cualquier otra carne, la mejor manera de cocinarlo depende del corte. ¿Es grasosa (con suerte no muy buena, la mejor carne de oso proviene de los osos de principios de la primavera)? ¿Hay mucho tejido conectivo? Piense en la diferencia entre el hombro de cerdo y el lomo de cerdo. A veces quieres calor bajo, lento y húmedo, pero si el corte es muy delgado, eso lo arruinará.
Si su carne tiene mucho tejido conectivo (colágeno), entonces debería ser un gran guiso. Trátelo como carne de res guisada. Si es (como espero) un oso de principios de primavera, no habrá una gran cantidad de grasa en la carne (en relación con el mismo corte en otoño), por lo que tendrá una tendencia a secarse un poco más rápido, así que solo ten en cuenta eso.
Cualquiera sea su receta favorita de estofado de ternera, funcionará bien con carne de oso que tenga suficiente tejido conectivo. En igualdad de condiciones, recomendaría que lo corte en trozos de estofado en lugar de cocinar un gran asado de olla porque los trozos de estofado serán más fáciles de calibrar a medida que se acerquen.
Si su corte es muy delgado y sin tejido conectivo, trátelo más como lo haría con un lomo de res (más caliente y seco).
Aquí hay un pequeño libro de recetas que encontré: Guía de recetas del oso negro , ¡espero que ayude!
Ni siquiera mires de reojo a mi avatar.
EDITAR: Solo por diversión, aquí hay una receta que se repite a menudo para estofado de oso. Él usa un horno holandés, pero podrías usar un Crock-Pot: Bear Stew . En realidad, eso me parece un poco soso, primero miraría las recetas de estofado de carne que tienen atractivo y son un poco más atrevidas para hacer frente a una carne que puede encontrar con un fuerte sabor. Especialmente en una olla de barro, definitivamente miraría recetas que doren la carne primero, antes de agregar al guiso.
Si su carne se ve bien para asar a la olla (especialmente si es de la ronda o la grupa), podría considerar un Sauerbraten , aquí está Alton Brown's . Los sabores fuertes serán beneficiosos, especialmente si el oso estuvo fuera de hibernación por un tiempo (comiendo pescado y roadkill en lugar de bayas y hierbas). El adobo sauerbraten enmascarará algunos de los sabores desagradables que provienen de comer un animal con un paladar menos que discriminatorio.
2nd EDIT: acabo de encontrar una línea que realmente me gusta (créalo o no) "Bear Crap" de Yahoo Answers .
El oso sabe a ... ¡bien oso! Se necesita como lo que ha estado comiendo.
Vale la pena leer toda su respuesta. Estoy de acuerdo con él en todos los puntos, incluida la recomendación de hacer cecina. Soy ambivalente con la carne de oso en general, pero realmente disfruté la cecina de oso.