¿Qué tiene de especial la carne de cerdo que la hace tan adecuada para curar?

Ninguna otra carne tiene tantas preparaciones como el cerdo: tiene Bresaola sin carne de res y he visto el extraño producto artesanal de cordero y venado, pero ¿por qué no obtiene la gama de jamones, salchichas, tocino, etc. de otras carnes? Supongo que tiene algo que ver con la estabilidad de la grasa, pero no estoy seguro.

meat pork curing

— Carl Gregory
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¿Qué tal carne en conserva o pastrami? ¿O bacalao salado o salmón ahumado?

— Ray

Esta es una excelente pregunta.

— BobMcGee

Rayo - Olvidé la carne en conserva y el pastrami. Sin embargo, sigue siendo una pequeña lista en comparación con el mundo de los productos relacionados con la carne de cerdo. Estaba pensando específicamente en la carne en lugar de en el pescado; de lo contrario, entraríamos en todo el mundo de los productos de pescado ahumado y seco.

— Carl Gregory

Supongo que es una combinación de costo animal, clima regional e impacto social. Un cerdo sería mucha carne para una familia más pobre, gran parte se curaría para no desperdiciarlo. Además, puede haber sido necesario un almacenamiento a largo plazo para resistir los meses de invierno, lo que podría no ser necesario en otros climas. En aquellos climas donde el clima era menos problemático (Medio Oriente / India), el cerdo no ha sido tan popular como el cordero debido a la influencia social / religiosa. Solo especulaciones (y por lo tanto un comentario y no una respuesta)

— DHayes

Respuestas:

Sospecho que esto se debe a que en Europa, el cerdo ha sido un animal doméstico bastante común. Por ejemplo, en el pasado en Polonia, todas las familias que no vivían en pueblos muy poblados tendrían sus propios cerdos. Algunas de las razones para mantener a los cerdos es que no necesitan mucho espacio y pueden comer casi cualquier cosa: puede alimentarlos fácilmente con sobras domésticas o cualquier otra cosa que pueda encontrar.

Durante la mayor parte de la historia, casi todos han sido muy pobres. Por lo tanto, las personas necesitan tener un animal que pueda comer cualquier cosa. Para un cerdo no necesita encontrar pasto o mantener el heno como lo hace para las vacas y las ovejas. Y del mismo modo, encontrará una manera de usar cada parte del animal sin importar qué. Sin duda, también se aburrirá un poco del cerdo todo el tiempo, por lo que se desarrollarán una variedad de métodos diferentes de preparación y conservación.

Básicamente, creo que la cantidad de preparaciones europeas para la carne de cerdo se debe a nuestra larga y estrecha relación con los cerdos debido a su naturaleza práctica.

Además para apoyar la idea de que esto tiene una causa cultural del norte / este / oeste de Europa, los carniceros Halal aparentemente venderán tocino de res, y el pastrami es tradicionalmente carne de res, y proviene del área mediterránea (más o menos), así que sospecho que simplemente hay una gama de productos de carne de res y cordero que muchos europeos desconocen o no consideran esencial o corriente principal.

— standgale
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Aquí da tres ejemplos: jamón, salchichas, tocino y estoy seguro de que hay muchos otros de cerdo. Pero puede obtener un rango similar de carne de res o carne de venado / caza.

Soy de Sudáfrica y tenemos un plato tradicional llamado boerewors, que es una salchicha hecha de carne como carne de res o caza. También tenemos biltong, que es una carne seca y curada también hecha de carne de res o caza. El único que no puedo igualar es el tocino.

Además, me vino a la mente el carpaccio , pero eso no está curado o seco, solo crudo.

Pero para referirnos a la pregunta, la carne de cerdo no es la única carne que se puede curar.

— Rachel
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Mientras que otras carnes se pueden curar, generalmente a través de la deshidratación, el encurtido o el ahumado, la gran variedad de carne de cerdo curada en la cocina europea y asiática eclipsa a la de las otras carnes. La pregunta no es si otros animales pueden ser sabrosos cuando se conservan, sino ¿qué hace que la carne de cerdo sea tan especial que domine la charcutería?

— RI Swamp Yankee

Creo que eso depende del área en la que te encuentres y de la historia de esa área. Por ejemplo, una nación isleña podría tener muchas formas de preparar pescado y menos formas de preparar carne si el pescado fuera más abundante que la carne. Es posible que en su área la carne de cerdo fuera en un punto la carne más abundante de la misma manera que en Sudáfrica en un punto el ganado y el juego fueron los más abundantes. Y luego, como resultado, se desarrollan más métodos para la preparación de esa carne como una tradición que otros.

— Rachel