¿Qué corte de carne se usa para hacer shabu shabu?

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Me gustaría explicarle a un carnicero qué corte de carne se requiere para hacer shabu shabu. ¿Alguien puede ayudarme?

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— Esforzarse más
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El chuletón muy alto en grasa y bien veteado es un buen comienzo, pero hay una buena cantidad de variación. Las rebanadas extremadamente delgadas tampoco son algo que todos los carniceros estén acostumbrados a producir, pero eso debería llevarlo al comienzo correcto.

— JasonTrue
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Sé poco de shabu shabu, pero si son rebanadas muy delgadas y no tienes un carnicero de servicio completo que pueda manejar el trabajo, es posible que desees hacer esto: obtener el filete de chuletón entero (sin hueso o quitar la carne del hueso usted mismo), luego póngalo en el congelador hasta que esté muy, muy frío, pero no congelado (una o dos horas, probablemente). Esto le permitirá, con un cuchillo muy afilado, cortarlo muy, muy delgado. He usado este método para hacer los sándwiches de carne más decadentes del mundo.

— SAJ14SAJ

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Casi cualquier corte de carne funcionará, solo ajuste el tiempo de cocción en existencia (segundos a minutos)

Los cortes comunes de carne de res son solomillo, parte superior, vástago. Cualquier carne con un contenido decente de grasa servirá. Corta tan delgado como te atrevas. El pollo debe tener unos 5 mm de grosor para mantenerse juntos. Las lonchas de pescado dependen de la variedad de pescado.

Para la carne de res, aproximadamente una hora por cada 500 g (libra) en un congelador doméstico es todo lo que necesita para poder cortarla en rodajas finas

— TFD
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Los mercados coreanos venden chuletón en rodajas finas. Los mercados japoneses venden carne finamente cortada para sukiyaki que puede usar.

— donna
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Mi supermercado local (Big Y y Stop and Shop) venden carne afeitada para filetes de queso Philly y son lo suficientemente grasos y súper delgados.

— Terinna Rath
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Nunca tome nunca la parte superior o la caña para Shabu shabu. Es un desastre Marbled Ribeye es la parte correcta para shabu shabu.

— Flora
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Por favor, explique más en sus respuestas. Las respuestas con explicaciones más largas reciben una mejor atención en estos intercambios.

— Jason P Sallinger el