Estoy haciendo un tipo de salchicha fermentada de las Islas Feroe. La receta dice mantenerlos por encima de 20 grados (Celsius) durante las primeras 12 horas, para asegurarse de que los lactobacilos se multipliquen lo suficiente como para iniciar la fermentación del ácido láctico.
En la mezcla de salchichas se incluyen 500 ml de leche. ¿Reemplazar algo de esto con yogur vivo ayudaría a asegurar que haya una buena colonia de lactobacilos, reduciendo así el riesgo de que la fermentación no comience lo suficientemente rápido?
¿Y podría extender esto a otras recetas de fermentación de ácido láctico, por ejemplo, chucrut?