Solubilidad / Concentración De Café

Necesito saber: 5 libras de café molido empapado en 3.5 galones de agua durante 18 horas, sin calentar. El líquido de café resultante extraído es x. ¿Cómo puedo reducir a la mitad la cantidad de agua pero aún así obtener la misma cantidad de productos solubles extraídos del café en 1.75 galones de agua como lo sería en los 3.5 galones originales? No puedo permitir reducir la cantidad de agua por evaporación de calor. Gracias por adelantado, AJR

food-science

— AJR
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¿Estás abierto a calentar los 1.75 galones?

— paparazzo

¿Antes o después de añadir el café molido?

— AJR

Tomaré eso como un no. No quieres reducir y quieres el mismo extracto de la mitad del agua.

— paparazzo

Eso es correcto, señor.

— AJR

Rotovap: en.wikipedia.org/wiki/Rotary_evaporator o Liofilizador en.wikipedia.org/wiki/Freeze-drying . Los secadores de vórtice de aire caliente generalmente no son adecuados para la operación a pequeña escala que está considerando. Como parece saber, hervir a 100 ° C hará cosas terribles para su producto.

— Wayfaring Stranger

Respuestas:

Si esto es lo que buscas? https://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_extraction

Hay un par de gráficas allí para ayudarte a obtener la relación correcta (y asumo que necesitarás experimentar de tu lado).

En mi opinión, calentar la solución de café para evaporar el agua provocará la degradación del café; tal vez hacerlo demasiado amargo.

— Max
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Realmente no se puede resolver ese problema con precisión. La cantidad x variará mucho de un lote de café a otro y también con el tamaño de molido. La cantidad extraída a una concentración diferente también variará, pero la conexión no es lineal, y es extremadamente difícil de calcular.

— rumtscho
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