Tengo mi ajo en la cáscara en una olla arrocera en el ajuste de calentamiento después de 7 días, el ajo estaba seco y duro, ¿se cocina demasiado y no se carameliza lentamente? ¿Cuál es el propósito de ponerlo en una bandeja humeante? Hay un orificio de ventilación en la tapa de mi cocina. ¿Debo cubrirlo con una envoltura de plástico que no permita que escape el vapor? ¿Algunas ideas? Estoy comenzando un nuevo lote y cubriré ese orificio de ventilación para ver qué sucede.
Respuestas:
Para hacer ajo negro, estás tratando de descomponer los azúcares en el ajo. Parece que lo estás deshidratando, en lugar de darle tiempo a las enzimas para que hagan su trabajo. Debe evitar de alguna manera que se escape la humedad. Cubrir el orificio de ventilación puede ser suficiente, pero le sugiero que ponga el ajo en un recipiente hermético para asegurarse, tal vez envuélvalo bien en una envoltura de plástico para mantener la humedad allí. Una vez que los azúcares se hayan convertido, puede desenvolverlo por un tiempo para secar aún más la piel si lo desea.
Hay un artículo interesante que habla un poco sobre lo que está sucediendo dentro del ajo negro aquí.
He estado haciendo ajo negro en la olla arrocera con éxito envolviendo un manojo de dientes dos veces con papel de aluminio, también cierro el respiradero de la olla y pongo una envoltura alegre alrededor de la tapa, la mía demora alrededor de 14 días en ponerse negra, pero aún así muy húmedo, así que simplemente lo desenvuelvo y lo dejo en la cocina sin sellar hasta que se sequen un poco