¿Por qué debería fregar / limpiar los utensilios de cocina de hierro fundido con sal?

He visto esto varias veces (por ejemplo, aquí o aqui en cooking.SE ), y lo hago en casa, pero me gustaría saber por qué razón la sal es buena para limpiar los utensilios de cocina de hierro fundido.

Sé que es una medida de separación cuando una bandeja antiadherente pierde su recubrimiento (no puedo encontrar la referencia).

food-science cookware cast-iron

— BaffledCook
fuente

La sal es un buen abrasivo barato

— Brendan

¿Responde esto a tu pregunta? cooking.stackexchange.com/questions/32802/… (Debería hacerlo si solo estás preguntando acerca de la seguridad alimentaria).

— Cascabel

@Jefromi, gracias por el enlace, pero se trata de ciencia, no de seguridad.

— BaffledCook

Pero ... la "ciencia" se trata de limpiarla (para que sea segura) sin dañarla.

— Cascabel

@Brendan Es realmente mejor tomarse el tiempo para escribir una respuesta real, en lugar de dejar una como comentario.

— Cascabel

El propósito de la limpieza con sal es que es un abrasivo y ayuda a eliminar cualquier cosa que se adhiera a la sartén, sin ser lo suficientemente fuerte como para eliminar el condimento.

Sus no una medida de la brecha para el condimento pobre; Se pretende preservar el condimento. El problema principal es evitar los jabones y detergentes que tienden a eliminar el condimento que hace que el hierro fundido sea bastante antiadherente.

— SAJ14SAJ
fuente

Brecha de paso para sartenes antiadherentes, no sazonadas de hierro fundido.

— BaffledCook

No hay ningún beneficio que conozca sobre las sartenes antiadherentes, incluso si están dañadas.

— SAJ14SAJ

Alguien dijo que debe calentar el antiadherente con sal antes de cada uso después de que el recubrimiento se vuelva menos efectivo. No puedo encontrar la referencia, así que ... :-(

— BaffledCook

:-) Aquí hay una Q & amp; A

— BaffledCook

No tiene sentido. El agua no humedece el PTFE. Realmente desea minimizar la abrasión en el revestimiento antiadherente porque una vez que se ha ido, el beneficio para la sartén prácticamente desaparece. Y la aseveración de Q & amp; A también es una tontería, como lo indica la respuesta.

— SAJ14SAJ