Especias frescas vs especias secas

Soy nuevo en esta comunidad y tengo una pregunta en mente.

Especias como el ajo, la canela, etc. después del secado pierden el contenido de aceite volátil en ellos. [AQUÍ , AQUÍ]

Aunque vemos que se vende ajo fresco en el mercado, pero ese no es el caso de otras especias como la canela, la pimienta negra, los dientes, etc.

¿Por qué la gente no los prefiere frescos? Después de todo, si hubiera una demanda, habría habido oferta.

— Breaking Benjamin
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Respuestas:

Las especias generalmente se componen de corteza, brotes, frutas, semillas o tallos de plantas. Casi siempre están secos. El ajo no es una especia, sino una verdura, como la cebolla o la chalota. Por supuesto, puede obtener ajo seco, cebolla o chalota. Pero el proceso de secado no lo convierte en una especia. Si bien las especias tienen una vida útil bastante larga, deben usarse cuando están frescas. Comprar especias enteras y molerlas usted mismo aumenta la vida útil, ya que las especias molidas, con más superficie, pierden frescura más rápidamente.

— moscafj
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¿Por qué el mercado siempre los vende como secos? ¿Deberían vender frescos? ¿Por qué no se demandan especias frescas?

— Rompiendo Benjamin el

@BreakingBenjamin: en primer lugar, las especias secas son a menudo ingredientes diferentes a los frescos de la planta, por lo que ambos serían ingredientes, pero las recetas se escalan para secarse, ya que están disponibles. En cuanto a las especias secas más frescas, las mejores versiones de la especia están disponibles: hay lugares donde uno puede obtener u ordenar, para cuándo / dónde marcan la diferencia. Pero la mayoría de las personas, la mayoría de las veces, no están dispuestas a pagar el precio adicional cuando las especias más antiguas (y estables) son lo suficientemente buenas y más baratas. Los más recientes se encuentran para aquellos dispuestos a pagar el precio, pero como la mayoría no lo son, no son comunes.

— Megha

El secado es un método de conservación. Los dientes de ajo no durarán más que unas pocas semanas. El ajo seco durará meses. Además, algunas cosas se secan mejor que otras. De hecho, el ajo seco pierde algunos de los sabores más delicados de los frescos. El romero seco, por otro lado, solo concentra sus sabores sin perder mucho, por lo que a menudo se prefiere fresco.

— Lee Daniel Crocker

@LeeDanielCrocker es cierto, pero tampoco lo son las especias.

— moscafj

Es cierto, pero no es útil para el OP.

— Lee Daniel Crocker

Muchas especias populares, como la canela, el comino, la nuez moscada, el clavo y la pimienta negra, solo se pueden cultivar en países tropicales, pero se consumen en todo el mundo. Incluso si esas especias fueran útiles frescas, prácticamente no puedes transportarlas de esa manera; Las bayas frescas de nuez moscada, por ejemplo, tendrían que enviarse por aire desde Indonesia a otros continentes, lo que las haría astronómicamente caras.

Esto trae a colación la segunda razón, que es que algunas especias tienen un sabor muy fuerte y son más útiles secadas y molidas. Esto incluye canela, comino, cardamomo, clavo, etc. La nuez moscada requiere la separación de varias capas, lo cual solo es posible cuando se seca.

Por último, en los lugares donde se cultivan estas especias, que se consumen frescas parte del tiempo. En el sudeste asiático, la gente cocina con granos de pimienta verde. Los indios cocinan con vainas frescas de cardamomo verde. Hasta donde yo sé, los indonesios hacen cosas con corteza de canela fresca, pero no sé lo suficiente de esa cocina para citar algo.

— FuzzyChef
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