¿Qué causó que la nutella casera se volviera granulada en el refrigerador?

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Mezclé avellanas tostadas en un vitamix hasta que fueran una mantequilla, agregué chocolate derretido y luego agregué aceite de coco para aumentar la suavidad. Aquí están las cantidades:

450 gramos de avellanas (sin sal, crudas o tostadas)
160 gramos de chocolate
50 gramos de aceite de coco

Una vez que se mezcló, la textura fue muy suave y sedosa.

Después de un día o dos en el refrigerador, la nutella se había vuelto granulada.

Cuando lo pruebas, la granulosidad disminuye a medida que se derrite en la boca. Esto me lleva a creer que la granulación es causada por trozos de aceite endurecido, probablemente el aceite de coco.

¿Cómo puedo emulsionar más los ingredientes para evitar esto?

chocolate  nuts  emulsion 
— beausmith
fuente
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La nutella genuina también se vuelve granulada, parece que ni siquiera el fabricante original puede evitarla. En mi casa, es un pecado capital poner nutella en la nevera.
— Stephie
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¿La granulación desaparece si la dejas a temperatura ambiente y la agitas un poco?
— Batman

Respuestas:

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Tienes razón, es el aceite de coco. ¿Te das cuenta de lo brillante que estaba el lote fresco? Esa es la separación del aceite. Necesitaría agitarse constantemente mientras se enfría para evitar que se formen gotas. Enfriamiento constante: obtuve ese grano en el helado una vez al congelar demasiado rápido a temperatura ambiente.

¿Tienes un batidor de helado para probar con solo la temperatura del refrigerador?

— Pat Sommer
fuente
Tal vez sustituyendo el aceite de canola por el aceite de coco ...
— Paulb
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