Respuestas:
Sorprendentemente alto: algo así como 6 galones de aceite se pueden emulsionar con una sola yema de huevo. Además del sitio vinculado, he visto experimentos similares de Kenji Lopez-Alt y James Petersen.
Entonces, si su mayonesa se niega a emulsionarse, NO es porque no tiene suficientes yemas de huevo.