La mayonesa que intenté hacerme hoy (primer intento) no era del todo mala, pero también tenía algo de sabor desagradable, como si comiera una cucharada de aceite puro. Ahora, si nunca hubiera comprado la tienda en mayo, creo que eso es normal, considerando que, con mucho, la mayor parte de lo que se dedica a hacer la mayo es aceite puro. Pero no recuerdo haber experimentado un sabor desagradable similar en ninguna mayonesa comprada en la tienda, incluida la que tengo en la nevera en este momento. Entonces, ¿por qué es que la mayonesa (al menos comprada en la tienda) no parece tener el sabor del aceite puro?
Mi corazonada actual para explicar esto (después de algo de Google) es la siguiente. La mayonesa es una emulsión de una gran cantidad de pequeñas gotas de aceite en una pequeña cantidad de algo acuoso (vinagre, jugo de limón, ...). Cuanto más grandes son las gotas, más se asemeja la mayonesa al aceite puro y, por lo tanto, sabe y se siente en la boca. A la inversa, cuanto más pequeñas son las gotas, menos se parece al aceite puro y (por alguna razón no entiendo) tiene un sabor diferente o simplemente da una sensación diferente a la boca. ¿Tiene sentido? ¿Significaría que la próxima vez que intente hacer mayonesa debo batirla más vigorosamente para obtener gotas más pequeñas de aceite? ¿Eso significa que la mayonesa es mejor si la preparas con una licuadora, ya que es más fácil conseguir gotas más pequeñas?
También consideré que podría ser que no me guste el sabor del aceite que usé ("aceite de ensalada", la letra pequeña dice que es "100% canola"). Pero no creo que sea eso, considerando que otra mayonesa comprada en la tienda que también me gusta está hecha con aceite de canola (encontré la lista de ingredientes en línea, la mayonesa comprada en la tienda que tengo en la nevera ahora es otra marca que dice vagamente "Aceite vegetal" en la lista de ingredientes).