¿Debo enjuagar los frijoles enlatados antes de usarlos?

Ciertamente, si estuviera haciendo una ensalada con frijoles enlatados, primero los enjuagaría bien. Pero si estoy haciendo sopa o chile con frijoles negros enlatados o frijoles rojos, ¿debo escurrirlos y enjuagarlos primero? Los frijoles de la marca Goya tienen recetas en el costado de la lata que requieren frijoles sin escurrir.

Por un lado, he escuchado afirmaciones de que el uso del líquido en la lata aumentará la formación de gases, y que en algunas marcas puede contener mucho sodio. Pero también he oído que contiene mucha fibra soluble que se pierde si se drena. ¿Hay mérito en alguna de estas afirmaciones? ¿Hay otros nutrientes que se pierden si escurro y enjuago? Siempre me siento mal tirando cualquier cosa comestible.

Finalmente encontré lo que estaba buscando, de la Universidad de Michigan : ¡algunos datos reales sobre el tema!

Dicen que enjuagar los frijoles enlatados puede reducir la cantidad de sodio a la mitad, y también reduce la cantidad de azúcares complejos que los humanos no pueden digerir (¡pero las bacterias en nuestros intestinos sí pueden, con resultados incómodos!)

Parece que drenar el líquido puede mejorar el sabor y la textura de los alimentos resultantes al concentrar el sabor de los frijoles, a menos que esté siguiendo una receta de sopa que sugiera específicamente retener el líquido para espesar la sopa.

Todavía no he encontrado ninguna información sobre qué nutrientes saludables podrían perderse al enjuagar los frijoles, pero el consenso general parece ser que enjuagar hará más bien que dañar en casi todos los casos.

Le recomiendo que siempre los enjuague y drene. Para mí, el jugo tiene un olor desagradable que no quiero en mi comida.

He leído todas las sugerencias y he decidido que no hay una respuesta de "talla única" ... solo sentido común. Si le preocupa el sodio / azúcar -Enjuague. Si el líquido lo apaga, drene / enjuague. Si los va a poner en una ensalada o plato seco - Enjuague / Escurra. Cuando use frijoles enlatados en Chile, Sopa o cualquier plato que requiera líquido - Escurrir / Enjuagar ( Opcional ).

Otra cosa a considerar es la sal. A veces el líquido contiene demasiada sal. El enjuague también eliminará parte del exceso de sal en los frijoles.

Una cosa que no se menciona en otras respuestas es que algunos tipos de frijoles tienen líquido condimentado / condimentado. Principalmente, tiendo a ver esto con frijoles negros (a menudo con un líquido "sazonado") y los llamados "frijoles con chile", que tienden a ser frijoles rojos pequeños o frijoles pintos en un líquido con sabor a chile. (Nota aquí que estoy no hablar de chile en lata real o platos preparados en lata -. Habas sólo que se encuentran generalmente en la misma sección de una tienda de comestibles como frijoles enlatados "simple")

En esos casos, a veces retengo todo o parte del líquido de los frijoles enlatados, porque ese líquido contiene otro condimento más allá de la sal, y tiendo a usar tales "frijoles sazonados" en platos que podrían beneficiarse de dicho condimento.

De lo contrario, estoy de acuerdo con otras respuestas: tiendo a drenar y enjuagar todos mis otros frijoles enlatados antes de usarlos. En general, no encuentro que la textura o el sabor que imparte el líquido sean útiles en la mayoría de los casos, incluso en sopas, chile, etc., y deshacerse de algunos de los elementos que causan gases es útil. Sé que se pierden cantidades significativas de vitaminas y otros nutrientes de los frijoles secos si arroja el agua de remojo, por lo que supongo que es lo mismo con el drenaje de frijoles enlatados.

(Tenga en cuenta que, en general, tiendo a retener agua de remojo y de cocción cuando preparo frijoles secos , particularmente por razones nutricionales y de sabor, pero la textura de las cosas en los frijoles enlatados a menudo es extraña. Además, al cocinar frijoles secos, tiene la opción de cocinar lentamente durante mucho tiempo, lo que tenderá a descomponer muchos de los elementos que causan gases, incluso si retiene el agua de remojo. Con los frijoles enlatados, cocinar tanto tiempo a menudo hará que los frijoles se ablanden y se descompongan, y por lo general, tiendo a usar frijoles enlatados cuando no tengo suficiente tiempo para cocinar a fuego lento de todos modos, por lo que drenar / enjuagar es la única forma efectiva de eliminar una cantidad significativa de componentes que causan gases).

Depende de lo que estés preparando. Probablemente: generalmente sí, a veces no.

Michael tiene razón acerca de la textura del líquido en la lata si la consume sin alteraciones. Sin embargo, especialmente debido a que usó la etiqueta de la cocina mexicana, me enseñaron a mantener las cosas jugosas al preparar un puré de frijoles casero (como una alternativa más fresca a una lata de frijoles refritos). Espero que esta regla de sabor también sirva para hacer hummus . Pero, para obtener un sabor a manteca de cerdo dorado más abundante / graso en los frijoles refritos tradicionales , la mayoría de las personas probablemente drenan los frijoles (si comienzan con frijoles de una lata).

Prefiero enjuagar frijoles enlatados. Principalmente por las razones que mencionó: para cortar el sodio y los azúcares complejos que inducen gases. Pierdes un poco de sabor y algunos nutrientes, pero dado que el sabor del jugo de frijoles enlatados no sabe igual que fresco, de todos modos, no me importa perderlo. Solo agrego agua a los frijoles antes de calentarlos.

Acabo de hacer y comí un casoulet con frijoles canellini. Pensé que recordaba que la receta decía sin escurrir, pero ahora tengo un sabor de lata en mi boca que me hizo pensar. La mayoría de las recetas que he usado dicen escurrir los frijoles. Me pregunté por qué y encontré esta pregunta. Aunque estoy de acuerdo en que se pueden perder nutrientes, realmente no me gusta el sabor de la lata.

Mi experiencia personal es digna de repetición. Los frijoles negros deben enjuagarse para todas y cada una de las recetas, de lo contrario, toda la comida se convertirá en un color deslucido frente a uno vibrante y apetitoso. En cuanto al enjuague de otros frijoles, es una preferencia personal. En una prueba de sabor de chile con o sin enjuague, lo más probable es que no pueda notar la diferencia. En ensaladas, debes enjuagar todos los frijoles, por supuesto. Si necesita vigilar su sal y azúcares, enjuague. Enjuague, repita, enjuague, repita ... ¡jaa!

Si son frijoles rojos o oscuros enlatados, los escurro y los enjuago. Si son frijoles rojos en salsa picante o suave para chile, no los enjuago. Si quieres un chili al estilo de la parada de camiones, ni siquiera escurro mi carne molida. Esa grasa extra emocionante que flota sobre el chile servido tiene ese sabor excelente cuando las galletas de ostras lo absorben. ¡Qué rico, qué rico, qué rico ... ¡También absorbe esa deliciosa salsa de tobasco que flota en la grasa!

El hecho de drenar los frijoles es como cocinarlos usted mismo. Si los cocina y los drena, pierde todas las vitaminas y minerales. Si lo agrega a lo que está cocinando, digamos chile, ayuda a darle sabor a la carne que es solo el caldo crudo que dorado. Cualquier sabor extra y otras cosas que agregue solo le dan a su comida una verdadera cantidad de sabor extra. Es como cuando vas a algún lugar y comes que no puedes agregar suficiente sal o pimienta, porque es soso. Pero cuando usan cosas como el jugo de los frijoles, lo más probable es que no necesites sal ni nada más. Simplemente disfruta el sabor de la comida.

Remojar los frijoles negros o usar frijoles negros en lata elimina parte de la fibra soluble en agua, proteínas, vitaminas y minerales. En cuanto a la sal: no recuerdo una receta que no requiera un poco de sal. Si enjuaga frijoles negros enlatados, probablemente eliminará el 30% de la sal agregada. Sin embargo, todas las pérdidas son relativamente menores. Las ventajas del enjuague generalmente compensan las desventajas. Entrar en lo técnico sería aburrido. De cualquier manera, enjuague o no enjuague, no es gran cosa.

Frijoles rojos oscuros. . . Los enjuago bien (con agua tibia), luego los como de la lata. La fibra perfecta de la naturaleza para la humanidad. Tengo frijoles todos los días, no tengo problemas con los gases porque después de un tiempo tu cuerpo se acostumbra a digerirlos. "Asequible, saludable y muy sabroso. Absolutamente enjuague esa cantidad de ellos. Es solo sal extra y azúcar que no necesita en su cuerpo si quiere mantenerse saludable.

Me encantan los frijoles negros, pero los frijoles rojos oscuros de Goya ganaron el primer lugar en mi paleta.

Aparte de fuera de la lata, los puse directamente en una tortilla de maíz con un poco de cilantro y guacamole. Oh mi. . . tan bueno.

Las ensaladas son intensamente satisfactorias y nutricionales con estas bellezas.

Mmm