¿Cuánto tiempo puedo almacenar frijoles remojados antes de cocinar?

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He empapado algunos frijoles en agua a temperatura ambiente durante la noche, desde las 6pm (frijoles blancos).

¿Cuánto tiempo puedo mantenerlos en agua antes de que deba usarlos?

¿Durarán aproximadamente un día a temperatura ambiente y en agua, o debería drenar y almacenar en el refrigerador, o debo cocinar con ellos inmediatamente?

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— SarahVV
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Más bien depende de la temperatura de la habitación. Donde vivo, en verano hace calor y humedad, y no deberían estar en el mostrador durante el día, o fermentan. En invierno (como la primavera en el norte de los EE. UU., 45-70 farenheit) pueden estar fuera durante dos días sin ningún problema.

Mi recomendación sería remojar durante la noche para usar en la mañana, o remojar durante el día para usar en la noche. También ayuda a cambiar el agua cada pocas horas, aunque esto no es crítico. Si los refrigeras con agua, obtienes medio día extra. Refrigerar escurrido tiene otro día más o menos.

De cualquier manera, siempre deben estar sombreados, nunca a la luz solar directa.

Si se echan a perder, lo sabrás, ya que tendrán un olor agrio / a levadura.

— Carmi
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¡Gracias! Sabía que era mejor remojar durante la noche y usarlo al día siguiente, me preguntaba cuánto tiempo seguirían siendo viables en el peor de los casos. Entonces, ¿la mejor manera de almacenar frijoles empapados durante la noche es drenarlos y guardarlos en el refrigerador? De esa manera pueden durar un día adicional?

— SarahVV

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He empapado el mío muchas veces hasta 2,5 días hasta que pude llegar a ellos. Siempre planeo remojar durante 1 a 1.5 días (durante la noche y luego cocinar a la noche siguiente serían 1.5 días) pero la vida sucede, así que solo cambio el agua y remojo (en mi encimera) otras 24 horas sin ningún problema. Remojo mis frijoles en agua con un poco de vinagre de manzana y sal, la forma tradicional de remojar para eliminar las toxinas inherentes. Tal vez esto haga que duren más tiempo en remojo por más tiempo. También me empapé durante la noche, luego me di cuenta de que no podía prepararlos durante unos días y simplemente los puse en agua limpia en el refrigerador por hasta 3 días más (cambiando el agua diariamente).

— Beverlyann
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Lo admito, con varios tipos de frijoles. Un par de 3 días para Pinto, con un hervor o dos, y los cambios de agua, realmente reducen la flatulencia. Un poco de fermentación nunca me molestó. Suelen ser levaduras. El limo va demasiado lejos.

— Wayfaring Stranger

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Sospecho que las cosas importantes aquí son el cambio del agua (que si es agua del grifo) y la adición de vinagre y sal. El vinagre y la sal lo harían menos hospitalario para los organismos que podrías recoger. Cambiar el agua reduciría la posibilidad de desarrollar escoria.

— Joe

Yo, con frecuencia, termino con más frijoles empapados de los que quiero cocinar de inmediato, así que después de un remojo de 8 a 12 horas, los mantengo cubiertos con agua en un recipiente sellado (por ejemplo, Tupperware) hasta por una semana en el refrigerador. No abro el sello hasta que esté listo para usarlos. Nunca he tenido problemas con la fermentación o el deterioro.

— barba blanca