Argh El aceite no es la cafeína. El aceite no es (solo, o incluso predominantemente) lo que hace el sabor. Además, los frijoles que se ven aceitosos no son más oleosos que los frijoles que se ven secos. Un grano tostado lo suficientemente oscuro como para producir una superficie aceitosa ha volatilizado muchos de sus aceites de baja viscosidad, dejando solo aceites más pesados. Un grano más ligeramente tostado no ha perdido estos aceites de peso molecular más liviano en el calor más bajo (por ejemplo, menos de 435 grados de temperatura del grano), por lo que se retiene más aceite. Los métodos de preparación que no usan filtros de papel entregarán estos aceites a la taza.
Personalmente, aparte de que no me gustan los asados oscuros en general, no me gusta preparar asados oscuros utilizando métodos que lleven el aceite a la taza porque no me gusta el sabor que proviene de un equilibrio de aceites que carece de los aceites más livianos. Sin embargo, disfruto mucho un asado más ligero preparado para producir los aceites en la taza, porque para mi paladar el equilibrio de aceites es mejor con los aceites más livianos que no se pierden en el asado.
Los frijoles se estancan relativamente rápido. Los asados más ligeros se estancan más lentamente y, de hecho, son mejores aproximadamente una semana después del asado. Los asados más oscuros son mejores en aproximadamente la mitad de ese tiempo. El oxígeno y el calor (este último afecta la tasa de actividad del primero en el frijol) son enemigos sin importar qué.
Creo que alguien está siendo travieso aquí, porque afirmar que los distintivos regionales no importan, o no son lo que hace que el café sea bueno, limita con los locos. Suponiendo caritativamente que el cartel no es una locura, concluyo con travesuras. Lo mismo ocurre con la idea de que si no hay mucho petróleo visible en el exterior, tampoco debe quedar nada en el interior. Eso es pensar al revés, ya que los aceites se queman y migran a la superficie solo en asados más oscuros. ¿Cómo podría haber menos petróleo presente en un asado más liviano que no ha tenido esos aceites migrando a la superficie y quemados todavía? Argh