Cocina

Horneé un pastel de chocolate y pera cuya masa está hecha con yemas, azúcar, mantequilla, chocolate derretido y amaretti, harina y levadura en polvo y claras batidas. Estaba (no muy uniformemente) dividido en dos capas, intercalando una capa de trozos de pera precocidos en ron. Resultó como en la imagen, …

8 baking  cake  chocolate 

Me abastecí de unos cuantos whiskys, whisky y coñacs de gama media (botellas de $ 50-70) mientras visitaba mi casa de verano este verano, pero es probable que no termine todas las botellas antes de que me vaya en unas pocas semanas. Sé que es poco probable que se congelen …

8 storage-method  alcohol 

Me resultaría muy útil tener una lista de datos empíricos sobre la estabilidad de la temperatura de las especias. ¿Hay estudios sistemáticos disponibles? ¿Qué especias pueden soportar fácilmente largos períodos de asado, horno caliente o barbacoa? ¿Cuáles pierden sabor o se deterioran rápidamente? ¿Cuáles desarrollan sabores desagradables? ¿Cuáles se vuelven …

8 spices  temperature 

¿El uso de silicona en lugar de metal, Pyrex u otros materiales tiene un impacto en el sabor de los alimentos?

8 utensils 

He visto este reclamo varias veces en Internet; por ejemplo en http://imgur.com/vlh4M Ponga una pequeña cantidad de agua en un vaso cuando coloque en el microondas su pizza para evitar que la corteza se vuelva masticable ¿Esto realmente funciona? Si es así, ¿alguien podría explicar por qué?

8 pizza  microwave 

Tengo una cafetera de Longong Icona. Contiene una varita humeante del tipo panarello (con un orificio en la parte superior que inyecta aire automáticamente). Traté de vaporizar la leche para crear una microespuma que se comportaría correctamente al verter en el café. Sin embargo, no hubo éxito. Mi pregunta es: …

8 equipment  coffee  milk  steaming 

Después de mi segundo intento de hacer una espuma de jengibre con gelatina y descubrir que falla, descubrí que el jengibre fresco contiene una proteasa. Sabía que la piña sí, y que complica hacer gelatina de piña, pero no me di cuenta de que el jengibre también lo hace. ¿Existe …

8 gelatin  chemistry 

Me doy cuenta de que un "pastel" puede significar cosas diferentes para diferentes personas. En mi caso, es un pastel de pollo con champiñones y estragón con una base de masa de shorcrust y una parte superior que encierra completamente el relleno. Si estoy comiendo el pastel en el día, …

8 pie 

He revisado las otras preguntas sobre el lavado de verduras y frutas, pero no mencionan el bicarbonato de sodio. Google solo muestra fuentes poco confiables (blogs aleatorios que no dan referencia) o sesgadas (marcas de bicarbonato de sodio). Entonces, aquí va: mi abuela juró lavar verduras y frutas en una …

8 vegetables  baking-soda 

Uno de nuestros chefs de televisión ha hecho un programa sobre India, y uno de los ingredientes que ha usado en algunas recetas es el azúcar moreno, un azúcar hecho de palmas. En el programa, parece ser suave, como el azúcar moreno suave. Sin embargo, el jaggery que he encontrado …

8 sugar  indian-cuisine 

Creo que es densidad pero no estoy seguro. ¿Qué hace que la tarta de queso sea un estilo de Nueva York? ¿Hay diferentes ingredientes? Algunas personas llaman a su receta NY Cheesecake y no lo son.

8 cake  dessert 

He visto a algunas personas tocar un coco para determinar si es joven o no. A veces golpean con los nudillos o con un machete. ¿Cómo lo hacen? Un coco joven tiene menos carne, pero más suave y casi translúcido. El agua de coco también sabe mejor. Editar: tome nota …

8 coconut 

Recientemente, mi amigo me dio el consejo de que la bolsa de té se debe remojar en un poco de agua fría (apenas lo suficiente como para sumergirla) durante un par de minutos. Luego se debe agregar agua caliente al frío para prepararlo. La idea es que el agua hirviendo …

8 flavor  tea 

Me gustaría comprar helado de fresa para mi amigo, y la mayoría del helado con sabor a fresa es de color rosa. Sin embargo, estoy pensando en servir el color verde helado en su lugar. ¿Hay alguna manera de colorear el helado como tal? Gracias.

8 ice-cream  coloring 

A menudo mordisqueo una rama de canela porque, en primer lugar, me gusta el sabor y el olor y, en segundo lugar, parece ayudar en la pérdida de peso. ¿Cómo es que las ramas de canela parecen tener un sabor dulce, a pesar de que no hay azúcar agregado involucrado?

8 spices  cinnamon