Cocina

Hice algo de salsa de habanero anoche por primera vez (Dios mío, estaba delicioso) y me encargué de limpiar todo lo que se usaba. Pensé que era bueno cuando no tuve problemas para sacar mis contactos después. Entonces, avance rápido hasta esta mañana. La palmada todavía estaba seca (¡deja de …

8 cleaning  chili-peppers 

Preparo café turco con café en polvo previamente tostado. ¿Cuál es un buen momento para agregarle cacao en polvo antes de calentar, después de calentar o durante el calentamiento? ¿Importa?

8 coffee  cocoa 

Agregué algunas remolachas cocidas a una receta de pan. El resultado fue una hermosa masa rosa: Después de cocinar, los rollos eran amarillos por dentro con algo del rosa aún visible en la corteza: ¿Por qué? ¿Alguna forma de superar el cambio de color?

8 color  beets  rolls 

¿EMPUJAS o TIRE la cuchilla a través de la piedra?

8 sharpening 

Usualmente preparo batidos con frutas congeladas y un plátano con un líquido como jugo de naranja o kéfir casero. Noto que muchas recetas de batidos en línea requieren cubitos de hielo y fruta fresca. ¿Hay algún beneficio en hacer batidos de esa manera? Dado que la mitad de su volumen …

8 fruit  frozen  smoothie 

Tengo una pregunta sobre los huevos y cuándo es seguro comerlos. Leí en línea que hay 2 formas de probar si un huevo es seguro para comer o no ( sin abrirlo): Prueba de flotación: obtenga un tazón masivo, llénelo con agua y coloque el huevo dentro. Si se hunde …

8 eggs  food-safety  hard-boiled-eggs 

Mi hijo pequeño usó un recipiente de metal en un horno de microondas y hubo una chispa. Inmediatamente apagué el horno. Había una marca quemada en el lado izquierdo del horno. Aunque el horno microondas se enciende (la luz es una), no estoy seguro de si realmente funciona. ¿Funcionará el …

8 microwave 

Actualmente estoy involucrado en un inicio de alimentos y estamos refinando nuestro proceso para la calidad del producto. Freímos senos con hueso, cuartos oscuros, alas y senos sin hueso. El desafío que estoy enfrentando actualmente es asegurar que el pollo esté completamente cocido (165F) pero no demasiado cocido (170F para …

8 chicken  temperature  deep-frying  chicken-breast  chicken-wings 

No sé para qué sirven estas cosas: vinieron en una bolsa con algunas otras cosas que compré en una tienda de segunda mano.

8 equipment 

Al observar a otras personas cocinar, escucho comentarios sobre saltear cebollas hasta que se vuelven transparentes (o translúcidas), o justo antes de que comiencen a volverse. Por lo general, en libros y programas sobre cocina, esto no se discute mucho. ¿Cuándo es el momento ideal para dejar de saltear cebollas? …

8 onions  sauteing 

No he podido encontrar una publicación específica sobre cuchillos estriados, así que espero que esto no sea un duplicado. Me preguntaba si los cuchillos estriados realmente funcionan. Me encontré con un comentario (posiblemente una revisión de Amazon) de que los cuchillos estriados en realidad no ayudan a evitar que las …

8 equipment  knives 

A veces, cuando obtengo pescado congelado, viene con varias piezas congeladas juntas (específicamente, Trader Joe's hace esto con todos sus pescados congelados). ¿Hay alguna buena manera de separarlos sin descongelarlos por completo? Esto también podría aplicarse a otras cosas congeladas, pero estoy principalmente interesado en el pescado.

8 freezing  fish  thawing 

Tengo un nuevo horno, no lo he horneado lo suficiente como para medir realmente su precisión. ¿Hay alguna forma de probarlo sin un termómetro de horno?

8 temperature 

Hice mi salsa de queso con queso previamente rallado (primer problema que conozco), leche y mantequilla. Traté de hacer un roux pero sin la harina creo que lo hice fallar. Para hacer la salsa de queso, puse la leche y la mantequilla en una olla y la herví. Cuando hizo …

8 sauce  cheese  pasta  roux 

Recientemente encontré algunos frijoles negros frescos en el mercado local de mi agricultor. Era la primera vez que veía frijoles negros que no estaban enlatados ni secos. Estoy seguro de que los frijoles frescos se cocinarán más rápido y no necesitarán remojarse, pero ¿hay alguna otra diferencia que deba conocer? …

8 beans