Sí, lo hace menos sabroso. Eso no significa necesariamente que sea una mala idea.
A menudo seguirá siendo muy sabroso incluso con una buena cantidad de hielo. Entonces, al usar hielo, ahorras la molestia de tener que congelar algunos ingredientes primero, y no pasas por tu fruta tan rápido. Puede evitar tener que tener jugo de fruta a mano.
También le permite controlar con bastante facilidad exactamente qué tan frío / helado quiere el batido. Si vives en una zona calurosa, los batidos con una cantidad decente de hielo son bastante agradables: se mantienen fríos mucho más tiempo y la granulación helada puede hacerlos más refrescantes.
Estoy seguro de que muchas personas nunca soñarían con usar hielo y algunas personas lo hacen todo el tiempo; ¡no dudes en seguir haciendo lo que más te convenga! (Soy originario de Texas y, sinceramente, además de mezclar un poco de hielo, solía poner cubitos de hielo enteros después de mezclar solo para asegurarme de que se mantuviera frío).
Para una comparación útil: muchas recetas realmente buenas de sorbete usan una cantidad decente de agua. Por ejemplo, el sorbete de mango de David Lebovitz (de The Perfect Scoop) usa dos mangos grandes y 2/3 de taza de agua. Claro, podría usar algún tipo de jugo de fruta en su lugar, pero lo prometo, realmente sabe realmente a mango y no sabe nada aguado.