Depende de la piedra. Si se trata de una piedra húmeda de encimera , entonces desea inclinar ligeramente la cuchilla, mientras tira y desliza hacia afuera. Nunca quieres un tiro puramente recto.
Si se trata de un sacapuntas de mano , entonces (mientras mantiene la cuchilla en el ángulo designado del afilador) hacia afuera y hacia arriba, cuidando sus dedos y muñeca.
Si es un acero afilado , hay un movimiento bastante complejo que no puedo describir con palabras, por lo que te sugiero que visites YouTube.
Para obtener más información sobre el afilado de cuchillos y los diagramas, consulte: http://www.buckknives.com/about-knives/knife-sharpening/
Para aclarar sobre "pull" y "outward":
Tirar significa tirar del cuchillo directamente hacia ti, como si fuera una cuerda en un juego de tira y afloja.
Hacia afuera significa arrastrar de izquierda a derecha o de derecha a izquierda, como si dibujara una línea.
Un movimiento de extracción sería jalar el cuchillo hacia usted mientras lo arrastra por la piedra. Esto debería crear un movimiento diagonal que se acentúa mucho para tener más movimiento de tracción que movimiento hacia afuera.
Como se señaló en los comentarios, soy un defensor de tirar del borde afilado de la cuchilla con el borde romo al frente, en lugar de la cuchilla al frente. Para visualizar, imagina un cuchillo en tu mano derecha sobre una piedra. El borde afilado está más cerca de su mano izquierda, y lo mueve a través de la piedra hacia su derecha.