Cocinar alcohol: ¿cuántas calorías se pierden?

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Google me falla.

Tengo curiosidad por saber cuántas calorías se queman cuando cocina varios tipos de alcohol ... vinos, licores, cervezas (incluida la cerveza lite).

alcohol calories

— el espejo
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Depende de la cantidad de alcohol que hay en relación con otras cosas, principalmente azúcares, ya que son la única parte calórica de la mayoría de las bebidas alcohólicas una vez que el alcohol desaparece (el alcohol es la parte más calórica con seguridad). Puede usar la proporción de alcohol por volumen (ABV) para aproximarse un poco.

Suponiendo cantidades iguales de cada uno:

Los espíritus no dejan mucho material calorífico en absoluto después de que el alcohol desaparece porque son principalmente alcohol. El alcohol por volumen es entre 40 y 60 por ciento en la mayoría de los casos.

El vino deja un poco más, ya que queda más azúcar sin fermentar en la bebida que compra, pero todavía no hay mucho. Depende de cuán seco esté el vino. El alcohol en volumen es entre 10 y 20 por ciento en su mayoría.

La cerveza puede dejar bastante, ya que muchas tienen cantidades significativas de azúcar no fermentada / no fermentable. Aquí puede ser donde ABV te decepciona para estimar: las cervezas con alto contenido de alcohol a menudo también tienen un alto contenido de azúcar no fermentable, por lo que cuando el alcohol desaparece, aún te quedan bastantes calorías. El VAB puede ser del 4 al 20 por ciento, con la mayoría agrupando alrededor del 5 por ciento. Las cervezas Lite generalmente son bastante bajas en alcohol y también bastante secas, lo que significa bajos azúcares residuales también.

Un área gris es licores y similares. Muchos son bastante altos en alcohol por volumen, pero también pesados en azúcares.

También debo señalar que en muchas aplicaciones de cocina, las calorías agregadas por la bebida alcohólica son bastante insignificantes, dadas las pequeñas cantidades utilizadas en relación con la cantidad de porciones. Incluso un Boeuf Bourguignon o Coq au Vin con una botella entera de vino no tiene TODO ese vino por porción; esa botella entera se divide en 6 o más porciones, por lo que cada persona recibe menos de un vaso de calorías de vino sin alcohol. Eso probablemente promedia algo así como 40 calorías adicionales por porción.

— bikeboy389
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Estás asumiendo que el alcohol desaparece mágicamente de la comida. No lo hace. Cuando hierve una olla de agua, no todo se convierte inmediatamente en vapor de agua. Lo mismo con el alcohol para cocinar: parte se evapora, sí, pero no todo. Para que todo se evapore, deberías hacer el equivalente a hervir la olla en seco.

— Martes

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Eso está bien, y lo entiendo: vea mi participación en la otra respuesta. Todavía creo que el contenido básico aquí es sólido, porque estoy explicando cómo se comportan los diferentes tipos de bebidas alcohólicas. Y también destacando que, en general, las calorías del alcohol son mínimas en cualquier caso. Si la gente quiere hacer los cálculos, recomendaría la respuesta de MFG sobre la mía.

— bikeboy389

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No todo el alcohol se quema mientras cocina. Desearía poder encontrar la referencia, pero recuerdo haber leído que el volumen de alcohol se estabiliza en aproximadamente un 5%, sin importar cuánto tiempo lo cocine. La clave es reducir el total a una cantidad minúscula, o agregar un líquido a base de agua después de hervirlo.

El alcohol es de 7 calorías por gramo , que es más alto que los carbohidratos pero menos que las grasas.

— Mark Ransom
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Me gustaría ver esa referencia. Ese número sugeriría que si cocina con la cerveza doméstica promedio (4-4.5 por ciento), ningún alcohol se cocinaría. Eso me parece poco probable. Sin embargo, estoy abierto a la persuasión.

— bikeboy389

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Encontré una referencia: ochef.com/165.htm Esto indica que a las 2.5 horas de cocción queda el 5% de la CANTIDAD INICIAL de alcohol. Eso significa que si comenzamos con 100% de alcohol, bajaríamos a 5% al final de 2.5 horas. Entonces, si tuviera una receta con 100 ml de vino ABV al 10%, después de 2.5 horas tendría medio mililitro de alcohol (100 ml @ 10% = 10 ml de alcohol. 5% de eso es .5 ml). Definitivamente insignificante desde el punto de vista calórico.

— bikeboy389

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@ bikeboy389: Hay una pregunta que se hace específicamente sobre el alcohol que se está cocinando. ) Estoy bastante seguro de que es más complejo que la tabla que encontró (también vinculada a esa otra pregunta): la fracción restante probablemente depende del porcentaje inicial. Esas referencias no mencionan la concentración inicial. (Hay algunas mecánicas estadísticas que están sucediendo allí, pero el resultado es que las mezclas no se comportan intuitivamente con respecto a los cambios de fase.)

— Cascabel

Parece correcto ya que siempre hay algo de etanol quemado en la boca después de una llama o una cocción lenta (lo noto ya que normalmente no bebo bebidas a base de etanol)

— TFD

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Aquí hay un enlace a la página de un destilador con respecto a la ebullición durante el proceso de destilación . También tiene una página de cálculo para conectar sus variables específicas (es decir, ABV, etc.).

Si da por sentado que el alcohol es de 7cal / g, y usa una fórmula como [100% - ABV% = [CBV%]], el% de CBV (porcentaje calórico no volátil) puede producir las calorías que está atrapado ( probablemente). Esto se encontraría con algo como [ABV% * 7cal / g = Acal]; luego Tcal (calorías totales por volumen) - Acal (calorías de alcohol) = calorías restantes en componentes menos volátiles (las grasas son menos capaces de hervir que el alcohol).

Es posible que mis cálculos sean confusos y que la fórmula necesite ser modificada, pero básicamente resuelves las calorías de alcohol (volátiles) que se quemarán (según el tiempo de cocción, usando el gráfico O Chef o la calculadora de destilería ), y luego restarlas de las calorías estables tienen menos probabilidades de ser cocinadas.

— mfg
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