La relación harina: azúcar: mantequilla que he establecido es 1: 0.7: 0.7
De 116 recetas de crumble revisadas, encontré 58 combinaciones únicas de harina, azúcar y mantequilla. En los extremos de dulzura, hay una receta con solo un 6% del peso de azúcar en harina, y otra con una proporción de 1: 2.4. Con respecto a la mantequilla, el rango de proporción en mi muestra va desde 1: 0.1 a 1: 1.9
A pesar de una aparente falta de armonía, las relaciones muestran, en promedio, una tendencia muy clara hacia 1: 0.7: 0.7
Horneé un crumble (de arándanos) usando esta proporción y ... bueno, en realidad lo quemé lo suficiente como para invalidar el experimento. Todavía era bueno comer, pero necesitaré probar esta relación nuevamente cuando esté listo para más migajas. Los comentarios son apreciados por cualquiera que pruebe esta relación por sí mismo.
Actualización: la excelente respuesta de Kate Gregory me lleva a sugerir una gama de razones viables basadas en la desviación de la media:
- Rango de harina a azúcar: 4: 1 a 4: 4.6
- Rango de harina a mantequilla: 1: 0.4 a 1: 1
Estas cifras no están respaldadas con un solo experimento y aproximadamente el 37% de las 116 recetas en mi muestra están fuera de estos rangos. Así que tómalos con una pizca de sal (tanto literal como figurativamente).