Preguntas etiquetadas con temperature

Preguntas sobre qué temperatura es óptima para cocinar / preparar ciertos alimentos o cómo ciertas temperaturas pueden afectar los diferentes tipos de alimentos. Las preguntas también pueden incluir la mejor forma de lograr / mantener una cierta temperatura para un tipo específico de alimento.

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¿Qué es "mano caliente"?
¿Qué tan caliente es "mano caliente"? ¿Debería tratarse de la temperatura en la que puedes pararte dejando tu mano en el agua ... pero en algún grado más caliente y no sería tolerable? ¿O es demasiado caliente? Por ejemplo, en una receta de pan que requiere agua caliente a mano. …
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Temperatura de cocción para la carne de cocodrilo?
¿Alguien tiene alguna experiencia cocinando carne de cocodrilo sous-vide? Encontramos algo de carne de cocodrilo en nuestro carnicero local, y compramos algo por capricho. A juzgar por las apariencias, se parecía mucho a los peces, pero se sentía mucho más firme y rígido, más como el cerdo. Al no haber …
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¿Cómo medir la temperatura de una sartén?
Cuando necesito saber si una sartén está por encima o por debajo de los 100 grados centígrados pero no tengo un termómetro a mano, arrojo un poco de agua. Digamos que quiero verificar si hay otra temperatura, por ejemplo, la reacción de Maillard o la muerte de los parásitos Trichinella. …
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Temparature de horneado de plato de vidrio
En general, he oído que la mayoría de las recetas están diseñadas para hornear en platos de metal. También escuché que el vidrio se calentará más que el metal, por lo que debo cocinarlo a una temperatura más baja durante más tiempo. ¿Alguien sabe si estas afirmaciones son ciertas? ¿Voy …
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Temperatura de la leche para salsa blanca
¿Debo introducir la leche caliente o fría al hacer la salsa blanca (bechamel)? Al buscar, encontré múltiples opiniones opuestas, como en esta respuesta (ver los comentarios). También diferentes consejos de chefs famosos: "calienta la leche en una sartén separada hasta que esté a punto de hervir" - Mario Batali "Un …
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