¿Qué puedes hacer con un termómetro infrarrojo?

Los termómetros infrarrojos han caído en picada en los últimos años, y ahora son aparatos de bajo costo para el cocinero casero, sin mencionar a los profesionales.

¿Cuáles son los usos principales de un termómetro infrarrojo en la cocina?

Los termómetros infrarrojos funcionan muy bien al medir la temperatura del aceite caliente. Para freír no es gran cosa, ya que los termómetros de sonda estándar funcionan bien. Pero para freír o saltear, el termómetro IR hace un excelente trabajo al proporcionar la temperatura del aceite. (Tenga en cuenta que los termómetros IR no son precisos al medir la temperatura de una sartén de acero seca, ya que el brillo hace que la sartén se vea mucho más fría de lo que es. ¡Sin embargo, los termómetros IR funcionan bien en sartenes de hierro fundido seco!)

Sin embargo, los termómetros IR funcionan bastante mal cuando se mide la temperatura del agua caliente. En lugar de medir la temperatura de la superficie del agua, que generalmente es similar a la masa del agua debido a la convección, ¡mide la temperatura promedio del vapor de agua que sale de la superficie! En mi experiencia, el agua hirviendo mide aproximadamente 200 F con un termómetro IR.

Una cosa que he encontrado sorprendentemente útil es lo precisa que es medir la temperatura de los líquidos en el microondas. Esto puede ser útil al llevar leche o agua a 100 grados al hacer panes de levadura. La convección del líquido cuando se calienta con microondas significa que la temperatura de la superficie está dentro de un grado o dos del centro del líquido, al menos en mi experiencia.

Para líquidos más calientes, donde el vapor de agua es más frío que el líquido, es mejor medir el lado de la sartén por debajo del nivel del agua.

También se pueden usar para obtener una lectura rápida de la temperatura de la parrilla. Sin embargo, probablemente no sea tan preciso como un termómetro montado en una parrilla (a veces visto dentro de un fumador).

Excelente para hacer yogurt y controlar la temperatura de la leche hirviendo a 185f + enfriar a 115f. Es crítico obtener la temperatura correcta o matarás la cultura utilizada para hacer el yogur. ¡Funciona de maravilla!

Compré uno para medir la temperatura de un horno de leña. Inmediatamente me di cuenta de que era inútil.

Para hornear en esos hornos, debe tener suficiente temperatura en los ladrillos, no solo en su superficie. Usando la terminología: tienen que empaparse. Por suerte, había construido el horno con muchos sensores entre ellos.

Pero hay un plato que necesita mucha temperatura en la superficie del horno: la pizza. Desafortunadamente, mi termómetro IR solo podía leer hasta 325ºC (más o menos) (600 ºF). Eso no fue suficiente para la pizza.

Así que compré un nuevo termómetro IR "caro" que lee hasta 900ºC (1650 ºF). Ahora sé que las pizzas más grandes se hacen entre 400ºC y 450ºC. (750 ~ 850 ºF))

No se puede medir la temperatura interior . Simplemente obtendrá la temperatura superficial que generalmente es casi inútil.

Necesita un termómetro que se pueda insertar en los alimentos (por ejemplo, un termómetro para carne) y luego podrá hacer cosas emocionantes, por ejemplo, la temperatura perfecta para freír el aceite (justo debajo del punto de humo) o el grado de carne (crudo , medio, bien hecho).

El mejor uso, en mi humilde opinión, sería asegurarse de que su horno alcanzara la temperatura correcta. Aparte de eso, no puedo pensar en nada relacionado con la cocina.

Como maestro de barbacoa, utilizo termómetros IR para medir las parrillas para obtener la temperatura correcta o para encontrar puntos calientes / fríos. Sin embargo, no puede simplemente leer la parrilla directamente hacia abajo, ya que el IR leerá la llama o los domadores de llama a continuación. Sin embargo, si echas un ojo en ángulo a la parrilla hasta que no puedas ver a continuación y tomes una lectura en ese ángulo, leerá la superficie con precisión. También uso la pistola IR para freír a presión donde la temperatura del aceite es crítica antes del sellado. (No intente freír a presión a menos que sepa lo que está haciendo)

Para cualquiera que piense que las pistolas de temperatura son un mero artículo de lujo, no son más una extravagancia que una licuadora o un procesador de alimentos. Los usuarios pueden cocinar con confianza sabiendo que sus amigos y familiares no se enfermarán, que los refrigeradores y congeladores están funcionando de manera óptima y los alimentos se cocinan perfectamente en todo momento. Que tengan muchos otros usos dentro y alrededor del hogar familiar es solo un beneficio adicional. Los termómetros infrarrojos son una herramienta asequible por derecho propio, pero en realidad pueden ahorrarle dinero y eventualmente se amortizarán muchas veces. Puede que en realidad no preparen y cocinen la comida para usted, pero eliminan todas las conjeturas del proceso de cocción y le darán más tiempo para hacer otras cosas importantes, como comer y respirar.

Para obtener más información, consulte la publicación de mi blog sobre termómetros infrarrojos .