Preguntas etiquetadas con temperature

Preguntas sobre qué temperatura es óptima para cocinar / preparar ciertos alimentos o cómo ciertas temperaturas pueden afectar los diferentes tipos de alimentos. Las preguntas también pueden incluir la mejor forma de lograr / mantener una cierta temperatura para un tipo específico de alimento.

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¿Por qué los tomates se calientan tanto?
¿Alguna vez has notado que ciertos alimentos parecen calentarse mucho más que otros? Casi nunca me quemo la lengua o la boca ... excepto en tomates; Salsa de pizza, tomates en sándwiches de panini o salsa de espagueti. Los tomates siempre parecen calentarse y retener su calor por más tiempo …
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¿Cómo descansar la carne pero no dejar que se enfríe demasiado?
Después de leer esta pregunta , estoy convencido de que la carne en reposo es buena para su sabor. Pero si la carne tiene una buena temperatura inmediatamente después de haber sido cocinada, parece que estará demasiado fría después de descansarla durante unos minutos. ¿Cómo descansa la carne de tal …
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¿Por qué se debe hervir un caldo y no hervirlo?
El libro de cocina Les Halles de Anthony Bourdain dice que NUNCA se debe hervir, ¿por qué es esto? ¿El calor más alto extrae amargura u otra cosa indeseable? Parece un poco extraño porque los huesos utilizados para hacer el caldo se asaron previamente en un horno caliente. Solo hice …
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¿Qué significa "llevar a fuego lento"?
En primer lugar, una confesión: yo trabajo en el software, por lo que probablemente estoy pagando forma demasiado la atención al estado de líquido que es "fuego lento". Dicho esto, me encanta cocinar, y ninguna dirección de receta me da más confusión, tristeza y búsqueda en Google que "traer a …
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¿Cómo puedo enfriar el té rápidamente?
Imagina que le estás haciendo un té a alguien, pero por cualquier razón, tienen que irse pronto. ¿Cómo puedo enfriar el té para que no tengan que elegir entre dejarlo sin terminar o quemar la boca? Idealmente, el método no solo debería ser rápido, sino también permitirme alcanzar de manera …
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Tiempo vs. temperatura: ¿qué cambia qué?
Pregunta realmente básica que me está molestando ... Hablando matemáticamente, 200 grados de calor durante 10 minutos deberían ser lo mismo que 400 grados de calor durante 5 minutos, pero ese no es el caso, ¿verdad? Entonces, ¿cuál es la diferencia si cocino algo durante 5 minutos a 450 frente …
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