Planeo hacer una cantidad considerable de caldo de pollo este fin de semana. Como en realidad no puedo comer tanto pollo, compré varias libras de huesos, pensando que ahorraría el esfuerzo y los gastos de limpiar y desmenuzar pollos enteros.
Pero ahora me pregunto: ¿puedo asar los huesos solos?
La mayoría de los recursos parecen estar de acuerdo en que las existencias hechas de huesos asados son más ricas que las existencias hechas de huesos que fueron hervidos crudos. Sin embargo, cada "receta" que he visto supone que se están utilizando pollos enteros. Nunca me han enseñado ni visto instrucciones sobre cómo asar solo los huesos.
Así que tengo algunas preguntas relacionadas con el asado de los huesos:
- Primero, ¿es realmente práctico? ¿Hay alguna razón por la que no debería considerar esto?
- ¿Cuál sería la temperatura recomendada del horno y el tiempo de cocción para aproximadamente 5 libras de huesos?
- Suponiendo que use mantequilla como base, ¿cuánto necesitaría probablemente?
- ¿Tiene sentido para salmuera los huesos, o para sazonarlos antes de asar?
- ¿Debería molestarme en incluir verduras u otros sabores en el asado, sabiendo que después se va a un caldo que tendrá sus propios sabores separados?
Mi intuición es que cualquier preparación especial, condimento o aditivos no tendría sentido, pero preferiría ir por hechos que por intuición. E incluso si estoy en lo cierto, todavía me gustaría obtener algunas pautas aproximadas sobre la configuración del horno, porque si accidentalmente las quemo, todo el esfuerzo es un fracaso.