Preguntas etiquetadas con sous-vide

¿Es seguro cocinar pechuga de pollo congelada envuelta individualmente en el empaque de plástico original (por ejemplo, de granjas de acogida) usando sous-vide? Además, ¿cuál es la temperatura más alta que puedo cocinar el pollo envuelto en plástico? EDITAR Finalmente recibí una respuesta de Foster Farms: Gracias por tomarse el …

12 chicken  sous-vide  chicken-breast 

Probé pollo frito a la sartén y precociné el pollo sous vide. Esto significaba que el pollo solo tenía que estar crujiente una vez que entraba en la sartén. Dragué harina, luego huevo y luego panko (pan rallado japonés). El pollo estaba perfectamente preparado y la corteza era realmente agradable, …

12 chicken  frying  sous-vide 

Cocinar costillas en la nueva cocina Sous Vide parecía una gran idea, hasta que el horario cambió y no podemos cenar en familia esta noche. En este momento, las costillas están a punto de terminar con las 36 horas de tiempo de cocción que habíamos planeado (quedan un par de …

11 meat  cooking-time  sous-vide 

Mi esposa y yo lo hemos intentado un par de veces para cocinar los filetes de salmón y parece que siguen saliendo crudos o crudos en el centro y realmente no estoy seguro de por qué. Tomé muy buenas notas sobre lo que hicimos esta noche y espero que alguien …

11 fish  sous-vide  salmon 

Tengo un horno eléctrico que tiene un ajuste de temperatura, que comienza en 50c y sube en incrementos de 5 grados; [50,55,60,65, ...]. También tiene un ventilador para hacer circular el aire. (en la foto a continuación) ¿Será esto lo suficientemente preciso / estable para hacer sous-vide? Estoy preguntando sobre …

11 oven  sous-vide 

¿Cuál es la mejor manera de preparar dos filetes a través de sous vide si quieres cocinar un filete medio raro y uno medio? ¿Es mejor cocinar el filete mediano primero a su temperatura, luego bajar la temperatura, dejar el filete mediano adentro y cocinar el filete medio raro?

10 sous-vide 

He visto que la grasa se reducirá a 55-60 grados centígrados usando sous vide, pero mi pregunta es ¿cuánto tiempo se esperaría?

10 cooking-time  sous-vide  fats 

¿Alguien tiene alguna experiencia cocinando carne de cocodrilo sous-vide? Encontramos algo de carne de cocodrilo en nuestro carnicero local, y compramos algo por capricho. A juzgar por las apariencias, se parecía mucho a los peces, pero se sentía mucho más firme y rígido, más como el cerdo. Al no haber …

10 meat  temperature  sous-vide 

En Sous Vide for the Home Cook, Douglas Baldwin da una receta para el brócoli. En resumen, blanquee el brócoli, enfríe en un baño de hielo, luego selle al vacío como una sola capa en una bolsa con sal, pimienta y mantequilla. Excepto que esto no funciona con una máquina …

9 vegetables  sous-vide  vacuum  broccoli 

En base a esta pregunta , comencé a preguntarme cuánto tiempo podría mantener un alimento anaeróbico en el refrigerador antes de tener que preocuparme por la colonización por botulismo. ¿1 día? ¿3 días? ¿2 meses? Claramente, no es un período corto de tiempo (horas) o ya nos estaríamos muriendo de …

9 food-safety  food-preservation  sous-vide  botulism 

Tengo en mente hacer un plato con sandía comprimida, pero no tengo acceso a una máquina de vacío. Una vez intenté usar peso, pero se rompe porque la presión es de un lado. Pensamientos? Si no es así, ¿se puede hacer con un dispositivo hogareño que ahorre alimentos en lugar …

9 sous-vide  molecular-gastronomy  vacuum 

Espero expectante la llegada de un circulador sous vide. Vi un clip en el que alguien cocinaba una pechuga de pato al vacío y la terminaba en una sartén para quebrarse la piel. Eso simplemente no tiene sentido para mí; ya que hubiera pensado que la capa (bastante gruesa) de …

9 sous-vide  fats 

Me gusta mucho la idea de cocinar bistec con sous vide. Sin embargo, tengo mucho cuidado de calentar los alimentos con plástico y luego comerlos, ya que creo que a altas temperaturas, los químicos del plástico se filtrarán a los alimentos. * * ¿Existe una alternativa a las bolsas de …

8 equipment  food-safety  steak  slow-cooking  sous-vide 

Hace unos años tuve un delicioso pulpo de 15 horas cocinado a fuego lento (luego carbonizado) en un restaurante japonés en Nueva York. La carne estaba húmeda y tierna sin ser gelatinosa, y podía sentir las capas en el tejido mientras lo mordía. He estado tratando de replicar el proceso …

8 slow-cooking  sous-vide  seafood 

Actualmente estoy planeando crear una configuración de sous-vide usando una placa de inducción y un controlador PID. Seré una configuración de microcontrolador Arduino similar a este openschemes.com-control manual de la placa de inducción La mayoría de las configuraciones de sous-vide usan circuladores que circulan y mezclan el agua en el …

8 sous-vide  convection  induction