Sous-vide sin bomba usando convección?

Actualmente estoy planeando crear una configuración de sous-vide usando una placa de inducción y un controlador PID. Seré una configuración de microcontrolador Arduino similar a este openschemes.com-control manual de la placa de inducción

La mayoría de las configuraciones de sous-vide usan circuladores que circulan y mezclan el agua en el baño para mantener temperaturas uniformes durante todo el baño. Me preguntaba si se requiere una bomba si usaré una olla encima de una placa de inducción. Dado que la fuente de calor está en el fondo, ¿el agua no se elevará naturalmente por convección y mantendrá una temperatura constante durante el baño?

A lo que se enfrentará se le llama estratificación. Dado un volumen razonable de agua, la diferencia puede ser bastante notable. Una altura de agua de un metro puede estratificar el agua de 20 ° C a 95 ° C siempre que el agua no se altere y se caliente suavemente, incluso si se calienta desde el fondo

La solución simple es remover regularmente el agua, digamos una vez cada cinco minutos. Esto estaría bien para los artículos que solo requieren una hora en sous-vide, pero durante mucho más tiempo esto puede ser bastante tedioso

Si está buscando temperaturas en el rango de 40 ° C a 65 ° C, una pequeña bomba de acuario sería suficiente para remover el agua. Organice el tubo de admisión casi flotando en la parte superior, y el tubo de salida cargado en la parte inferior. En caso de apuro, un burbujeador de acuario también ayudaría significativamente. Ambos dispositivos enfriarán un poco el agua, pero un calentador superior de la estufa debería poder mantener el ritmo

Ejemplo: el uso de un burbujeador pequeño en un cofre grande y bien aislado (refrigerador de Rubbermaid, Esky, recipiente frío, etc.) con alrededor de 10 l de agua a 60 ° C, mantiene la temperatura dentro de 1 ° C de arriba a abajo. La pérdida de calor es de alrededor de 1 ° C por 30 minutos. Al agregar aproximadamente 0,5 l de agua a 95 ° C cada 30 minutos, mantiene la temperatura constante durante algunas horas

Para obtener un control preciso de la temperatura dentro de ± 0.5 ° C que recomiendan algunas recetas sous-vide, necesitará un controlador PID . Para el uso general en el hogar con control de temperatura o ± 3 ° C, puede escaparse con un calentador superior de la estufa, con un control de potencia preciso y un sistema de control de termómetro. PID no es tan difícil , por lo que también podría agregarlo a su controlador

Hice una configuración de sous-vide que utiliza una olla de cocción lenta y sin bomba.

Pude observar hasta un gradiente de temperatura de 5 grados desde el fondo hasta la parte superior de la cocina. Una gran parte del problema era que mi comida objetivo casi llena la olla e impide la convección. No medí el gradiente de temperatura con un baño vacío.

Mi configuración funcionó bastante bien siempre que mi comida fuera pequeña y mi termómetro estuviera colocado a la misma profundidad. No disfruté la precisión que tienen los productos comerciales.

Obviamente su configuración tendrá mucha más potencia que la mía. Si su baño es mucho más grande que su alimento objetivo, tendría un gradiente de temperatura menor que yo.
Si su baño es mucho más grande que su alimento objetivo, entonces la convección le dará suficiente circulación de agua. Incluso una deriva de 5 grados le permitirá hacer algunas cosas interesantes, sin embargo, es una variable más a tener en cuenta.

No estaba satisfecho con mi configuración y mi próximo intento tendrá un calentador más fuerte y una bomba de circulación. Las bombas de agua son baratas.