Ajo volviéndose verde?

Cuando trato de hacer pan de ajo o, en general, algo donde el ajo no está en un líquido, ¡a veces se pone verde mientras se cocina! Vale la pena señalar que el sabor no parece estar realmente "apagado", pero el color ciertamente no es apetitoso. Sin hacer un montón de experimentos, ¿alguien sabe qué causa esto?

Lo que estoy haciendo por el pan de ajo es tan simple como rebanar el pan, untarlo con mantequilla, ponerle ajo molido y hornearlo. ¿Hay algo que estoy haciendo mal, o tal vez algo que debería estar haciendo para evitarlo?

Hasta donde yo sé, hay algunas posibles razones para que esto ocurra.

• El ajo joven puede ponerse verde cuando hay presencia de un ácido, en este caso la mantequilla.
• Como una posible reacción química entre el ajo y ciertos tipos de utensilios de cocina, como el hierro fundido o el cobre.
• A veces cambiará de color si tiene una exposición prolongada a la luz solar brillante.

La preocupación más importante se puede descartar, no es dañina :)

Mi ajo prensado siempre se vuelve verde una vez que se sienta un poco abierto al aire. Si lo planto en aceite tan pronto como lo presiono, se mantiene dentro del rango de color normal. Me parece que lo que sea que cause el cambio está en el aire ... no otras cosas. He usado ajo verde y siento que una vez que es verde sabe más fuerte con poca o ninguna dulzura para equilibrarlo. Siento que tengo que alterar otros ingredientes para acomodar este cambio.

Simplemente agregue pasta de jengibre junto con ajo. NO hay cambio de color azul o verde. Intenté con éxito esto. El jengibre no permitirá que el ajo cambie de color.