Preguntas etiquetadas con deep-frying

¿Cuáles son algunas pautas o reglas con respecto al filtrado y la reutilización de aceite (vegetal / canola / girasol) que se ha utilizado para freír? ¿Es seguro y aceptable en algunas circunstancias filtrar y conservar el aceite? Si es así, ¿depende de qué alimentos se fríen? ¿Durante cuánto tiempo …

45 food-safety  oil  deep-frying 

La mayoría de los libros de cocina profesionales me dicen que freír las papas fritas dos veces. Primero a una temperatura más baja de alrededor de 150-170 ° C y luego a una temperatura más alta alrededor de 180-190 ° C. Referencia: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:French_Fries#Variations Relacionado: ¿Qué variedades de papas serían buenas …

26 deep-frying  french-fries 

Tengo una nueva freidora. Estoy satisfecho con sus resultados hasta ahora. Sin embargo, no soy un 'usuario pesado', digamos una vez cada 2-3 semanas. Quiero reutilizar el aceite un par de veces. Sin embargo, la freidora está cubierta pero no es hermética. La nueva freidora tiene una zona fría, lo …

24 food-safety  frying  oil  deep-frying 

¿Qué variedades de papas serían buenas para hacer papas fritas / papas fritas que se pueden cocinar en una freidora para dar un buen crujiente dorado en el exterior, pero aún así ser agradable y esponjoso en el medio?

20 potatoes  deep-frying  french-fries  chips 

Estoy tratando de desarrollar mi propia receta "secreta" de pollo frito, algo similar a Popeye's o Church's. Estoy muy lejos de llegar allí. Esto es lo que hice en mi último experimento: El pollo se marinó en suero de leche con especias cajún y salsa Tabasco durante 24 horas. Usé …

18 chicken  deep-frying  restaurant-mimicry  batter 

He visto en Internet la descripción de la barra de Mars frita (plato originado en tiendas de chips en Escocia), y me pregunto cómo puedo hacerlo en casa.

17 frying  deep-frying  scottish-cuisine 

Recuerdo haber leído sobre el ganador de alimentos fritos "más creativo" de la Feria Estatal de Texas de 2010, que hizo cerveza frita . Las noticias que he leído se publicaron en esa época (agosto de 2010), donde Mark Zable (el inventor de la cerveza frita) dijo que tenía un …

15 deep-frying  beer 

Estaba leyendo sobre freír en On Food And Cooking este fin de semana y menciona que freír funciona mucho mejor que cocinar en horno porque el aceite tiene un calor específico mucho más alto que el aire, por lo que puede transferir ese calor a los alimentos que se cocinan …

15 deep-frying  pressure-cooker  maillard 

Hace unos meses hice pescado rebozado con cerveza. No recuerdo la receta exacta que usé, pero creo que la obtuve de foodnetwork.com. Frí en aceite vegetal a 350. Todo salió bien, pero el empanado parecía despegarse del pescado mientras se comía en lugar de adherirse a él. ¿Hay algún truco …

14 fish  deep-frying  batter  beer 

He hecho pollo frito al estilo sureño antes y realmente lo disfruto, pero descubrí que usar todo el aceite es bastante caro. Podría: A) Pan frito? (Sé que este es un tramo, pero ¿podría funcionar si la pechuga de pollo estaba precocida?) B) ¿Solo haz que el aceite cubra la …

14 chicken  deep-frying 

No soy experto en cocina pero tengo una pregunta que no puedo resolver. He leído en internet que algunos aceites deberían usarse para vestirse, otros para cocinar. Pero para mí, todos se ven iguales. Me refiero a lo que sucederá, uso el mismo aceite para Cocinando Freír Vendaje Quiero decir, …

14 food-safety  oil  deep-frying  olive-oil  salad-dressing 

¿En qué se diferencian las papas fritas belgas de las papas fritas que estamos acostumbrados a comer en los Estados Unidos y Canadá en lugares como McDonald's, Wendy's, Burger King, etc.? ¿Es la variedad de papa, la preparación involucrada o algo totalmente diferente? ¿Qué aceite usan en Bélgica? Recuerdo haberlos …

14 oil  potatoes  deep-frying  french-fries 

Comí un huevo escocés en thebreslin.com en la ciudad de Nueva York. El plato estaba recién cocinado y la yema del huevo todavía estaba líquida cuando la corté. Fue bastante asombroso. Mi pregunta: ¿cómo puedo hacer que la yema permanezca líquida? Los huevos escoceses son bastante fáciles de hacer con …

13 eggs  deep-frying 

Desde que tengo memoria, siempre he estado loco por las papas fritas (papas fritas para los estadounidenses). Como resultado, siempre hago demasiado cuando las hago para mí. El problema que tengo y siempre he tenido es que nunca parecen mantenerse muy bien. En el momento en que se enfrían se …

12 storage-method  potatoes  deep-frying  french-fries  chips 

Anoche intenté hacer rollitos de primavera y por alguna razón resultaron empapados y, en general, me decepcionó. Los cociné en aceite vegetal de aproximadamente 5 cm en un wok que estaba a una temperatura bastante alta usando un "papel" genérico de rollo de primavera, pero simplemente no se rompieron. Tengo …

11 asian-cuisine  deep-frying