Hace unos meses hice pescado rebozado con cerveza. No recuerdo la receta exacta que usé, pero creo que la obtuve de foodnetwork.com. Frí en aceite vegetal a 350. Todo salió bien, pero el empanado parecía despegarse del pescado mientras se comía en lugar de adherirse a él. ¿Hay algún truco para preparar / cocinar para evitar que esto suceda?
Respuestas:
Por lo general, primero drago el pescado en harina y luego la mezcla de cerveza. De hecho, anoche preparé tacos de pescado rebozados con cerveza para la cena y la masa se pegó perfectamente.
Probablemente también depende de la consistencia de la masa. La receta que uso dice que la masa debe ser un poco más líquida que la masa para panqueques.
Déle a su pez un poco de almidón de maíz antes de dragar la masa. La harina funciona hasta cierto punto, pero sin la formación de gluten, la harina funciona como agente de secado más que cualquier otra cosa. El almidón de maíz es, como su nombre lo indica, un almidón que en realidad actuará como un pegamento débil cuando se calienta húmedo. Simplemente no lo apile. drague cada filete en el almidón de maíz y retire el exceso hasta que quede con una capa delgada y uniforme. Su masa se adherirá al almidón de maíz, que se adherirá al pescado.
Si hiciste la receta de AB , debes dragar ligeramente el pescado en almidón de maíz como mencionó @yock. También debe asegurarse de que la masa esté fría: refrigere durante 15 minutos a una hora como máximo. Resulta bastante bueno si sigues esa receta.
Si se trata de pescado rebozado con cerveza al estilo inglés, el rebozado "no debería" adherirse al pescado; de lo contrario, estará demasiado seco o empapado según el camino que tome en lugar de ligero y crujiente. Para ser ligero y crujiente, no debe adherirse demasiado a la superficie del pescado.
El pescado empanado es un asunto diferente. Echa un vistazo a la foto aquí:
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/7785/golden-beerbattered-fish-with-chips
Estoy bastante seguro de que el problema que tienes es la humedad; Así es como lo hago.
Tome los filetes, empaquételos con harina y colóquelos en un salvamanteles de alambre y déjelos secar un poco y luego sacúdalos y luego deje que se sequen un poco más. Cuando el exterior del pescado está seco al tacto, lo sumerjo cuidadosamente en la masa y los cocino. Este método sella el pescado dentro del 'sobre' de la masa que contiene los jugos para ese primer bocado delicioso.
Tenga en cuenta que si la masa es demasiado gruesa, el exterior de la masa se contraerá mucho más rápido que el interior y se romperá, permitiendo que la grasa entre y deje salir los jugos.
Mientras se cocina el último pescado, agregaré un huevo, harina de maíz y especias, etc. a la masa sobrante y haré cachorros en la misma sartén en la que cocine el pescado.
Asegúrate de secar el pescado lo más que puedas. No sales el pescado de antemano para evitar extraer humedad.
Además, como sugirió Frankie, sumerja el pescado lentamente en el aceite. Sumergirlo lentamente permite que parte de la humedad inicial escape y permite que la masa se adhiera al pescado antes de que haya una capa de masa que retiene toda la humedad.