¿Cómo hacer cerveza frita?

Recuerdo haber leído sobre el ganador de alimentos fritos "más creativo" de la Feria Estatal de Texas de 2010, que hizo cerveza frita . Las noticias que he leído se publicaron en esa época (agosto de 2010), donde Mark Zable (el inventor de la cerveza frita) dijo que tenía un proceso súper secreto pendiente de patente para poder freír cerveza.

No quiero hacer ninguno de mis experimentos para descubrir el proceso, aparentemente los primeros intentos de Zable resultaron en la explosión de cerveza y aceite, pero no he visto ningún artículo de seguimiento que describa su proceso. Me imagino que los dos problemas principales serían a) mantener la cerveza dentro de una bolsa de masa cruda yb) evitar que la masa llena de cerveza explote en la freidora.

¿Se ha aprobado la patente de Zable y se ha publicado su proceso? Si es así, ¿dónde puedo encontrarlo? ¿Alguien aquí exitosamente frió cerveza y tiene una técnica para compartir?

deep-frying beer

— Laura
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De hecho, el Sr. Zable solicitó una patente. La solicitud de los Estados Unidos no. 0014320 , presentada el 13 de septiembre de 2010. (Por supuesto, solo porque solicitó no significa que la Oficina de Patentes de EE. UU. Emitirá una patente al respecto).

Su proceso es, en esencia: (1) gelificar una bebida líquida; y (2) envolver una alícuota del gel en una "masa farinácea" cruda, seleccionada del grupo de masas de pretzel, pizza, pan y pasta.

La aplicación dice que usó gelatina como agente gelificante, pero la patente (si se emite) no se limitaría a la gelatina. Una vez envuelto, el bocadillo crudo puede freírse inmediatamente o congelarse para su uso posterior.

— Bruce Goldstein
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Hmmm ... gelatina significa que la cerveza se licua a medida que se calienta. Me interesaría usar carragenano o algo similar, que mantendría el gel estable bajo calor. ( Khymos informa que Achatz hace (¿hecho?) Un gel de cerveza a base de carragenina.)

— Erik P.

@ErikP. - gran idea. ¡Puede valer la pena abrir un par de cervezas y hacer un pequeño lote con cada uno de los diferentes agentes gelificantes para ver cómo resultan!

— Bruce Goldstein

Hmm ... suena similar a la forma en que se hacen las albóndigas de sopa. Interesante ...

— Laura

@ErikP .: carragenano no es que mucho más estable al calor que la gelatina es. Si está realmente preocupado por eso, es probable que desee mirar más hacia la goma gellan o agar-agar, o incluso metilcelulosa si se va a mantener caliente.

— Aaronut