¿En qué se diferencian las papas fritas belgas de las papas fritas que estamos acostumbrados a comer en los Estados Unidos y Canadá en lugares como McDonald's, Wendy's, Burger King, etc.? ¿Es la variedad de papa, la preparación involucrada o algo totalmente diferente? ¿Qué aceite usan en Bélgica?
Recuerdo haberlos tenido mientras visitaba a mi familia en Bélgica. Las patatas fritas estaban algo crujientes y más gruesas que aquí.
Respuestas:
Todas las fuentes que leí dicen lo mismo ... lo que las hace diferentes es que se fríen dos veces.
De Saveur :
Las patatas fritas son el primo sobrealimentado de las papas fritas al estilo americano: hechas de papas suaves belgas llamadas bintjes, son de corte grueso y, esto es clave, doblemente frito (en los viejos tiempos, en grasa fundida de caballo o buey, aunque moderno) las opciones van desde manteca hasta aceite vegetal). Servidos en un cono de papel con mayonesa y ketchup, las papas fritas debidamente ejecutadas (las que han sido fritas, secadas y luego cuidadosamente fritas nuevamente) son un alboroto adictivo de texturas: suaves y esponjosas en el interior, rodeadas por una corteza crujiente y sin grasa, sumergido en salsas lujosamente sabrosas.
De Epicurious :
No hay una habilidad sofisticada para hacer estas papas fritas crujientes, pero hay un truco. Las papas se fríen dos veces. La primera vez los cocina y los vuelve tiernos. La segunda vez, que se puede hacer horas después, justo antes de servir, los vuelve dorados y deliciosamente crujientes.
Desde un sitio dedicado a los alevines belgas :
Así que es hora de una definición (simple) de lo que hace que las papas fritas sean belgas:
- recién cortado, de forma irregular
- cocinado (frito) dos veces
- esponjoso por dentro, crujiente por fuera
- un sabor distinto a papa
- al menos 10 mm de espesor
- preferiblemente servido en un cono de papel
Algunos sitios mencionan la importancia de ciertas grasas o tipos de papa, pero la similitud para todos los sitios es el hecho de que son doblemente fritos.
Sí, el aceite puede ser una gran diferencia. Muchas papas fritas belgas se cocinaban con grasa de caballo o una combinación de grasa de caballo y carne de res.
Aunque la mayoría de las papas fritas americanas se cocinan en aceites vegetales, McDonalds anteriormente usaba parte de grasa de res .
Yo diría que el uso de grasas animales para cocinar es una de las principales diferencias entre las papas fritas belgas y americanas ... pero también hay un paso secreto entre la primera y la segunda papa: agitar las papas para 'magullarlas', que desbastará la superficie y creará una textura más crujiente en la segunda papa.
Realmente no puedes salirte con este paso de 'moretones' con papas fritas delgadas; incluso las 'papas fritas' estadounidenses tienden a ser demasiado largas para esto ... simplemente terminas con pedacitos de papa, en lugar de 'papas fritas' '.
La mayoría de las papas fritas de comida rápida se cocinan dos veces, se fríen ligeramente en la fábrica, se escurren y se congelan rápidamente. Luego cocinamos agsin en el restaurante. Por lo que puedo decir, un alto porcentaje, pero no todas las papas fritas de comida rápida son de estilo belga. Y en la fábrica pueden usar manteca de cerdo para un sabor extra, pero en el restaurante generalmente usan aceite vegetal.
Algunos restaurantes cocinan las papas fritas con papas frescas. Entonces, obviamente, hay excepciones.
En cuanto al grosor, creo que aquí hay papas gruesas y delgadas en todas partes, eso depende de quién las esté cocinando.