¿Qué variedades de papa serían buenas para papas fritas / papas fritas?

¿Qué variedades de papas serían buenas para hacer papas fritas / papas fritas que se pueden cocinar en una freidora para dar un buen crujiente dorado en el exterior, pero aún así ser agradable y esponjoso en el medio?

La papa probablemente no es tan importante como el método. Simplemente freírlos no te dará los alevines que deseas. Básicamente los hierves, luego los fríes dos veces. Estos son los pasos para The Perfect French Fry :

Ingredientes

2 libras de papas russet (aproximadamente 4 grandes), peladas y cortadas en papas fritas de 1/4 de pulgada por 1/4 de pulgada (mantenga las papas almacenadas en un recipiente con agua)

2 cucharadas de vinagre blanco destilado

Sal kosher

2 cuartos de aceite de maní

Procedimiento

1. Coloque las papas y el vinagre en una cacerola y agregue 2 cuartos de agua y 2 cucharadas de sal. Llevar a ebullición a fuego alto. Hervir por 10 minutos. Las papas deben estar completamente tiernas, pero sin desmoronarse. Escurrir y extender sobre una bandeja para hornear con borde forrada con papel de cocina. Dejar secar durante cinco minutos.

2. Mientras tanto, caliente el aceite en un horno holandés de 5 cuartos o en un wok grande a fuego alto a 400 ° F. Agregue 1/3 de papas fritas al aceite (la temperatura del aceite debe caer a alrededor de 360 ​​° F). Cocine por 50 segundos, agitando ocasionalmente con una araña de malla de alambre, luego retire a una segunda bandeja para hornear con borde forrado con toallas de papel. Repita con las papas restantes (trabajando en dos lotes más), permitiendo que el aceite regrese a 400 ° F después de cada adición. Permita que las papas se enfríen a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. Continúe con el paso 3, o para mejores resultados, congele las papas al menos durante la noche, o hasta 2 meses.

3. Regrese el aceite a 400 ° F a fuego alto. Fríe la mitad de las papas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3 1/2 minutos, ajustando el calor para mantener a aproximadamente 360 ​​° F. Escurrir en un recipiente forrado con toallas de papel y sazonar inmediatamente con sal kosher. Las papas fritas cocinadas se pueden mantener calientes y crujientes en una rejilla de alambre colocada en una bandeja de hojas en un horno de 200 ° F mientras se cocina el segundo lote. Servir inmediatamente.

Vale la pena leer también la ciencia detrás de las papas fritas perfectas .

En el Reino Unido, las papas Maris Piper son buenas para hacer papas fritas. Muchos 'chippies' en el Reino Unido los usan.

Cernícalo, si puedes encontrar alguno. King Edward, aunque la gente no los cultiva mucho hoy en día porque son susceptibles a la enfermedad. Golden Wonder, la clásica patata picadora.

Parece que la papa preferida para los Países Bajos y Bélgica es Bintje , que se menciona en varios lugares. También parece que una papa ligeramente harinosa da mejores resultados que una cera.

Los diamantes blancos son geniales, son de Dakota del Sur en los Estados Unidos. Hacen una papa que tiene el contenido de almidón perfecto para las papas fritas.