Cocina

El restaurante me aseguró que no había chile en la comida, pero todavía hacía demasiado calor para mí. ¿Qué otras especias, etc. pueden causar el efecto de calor en la boca? Era un restaurante de Sri Lanka, muy respetable. Mi anfitrión le había dicho por error al camarero que era …

17 spices 

Muchas recetas de gofres requieren suero de leche y algunos afirman que su adición hace gofres superiores. Además de espesar la masa y darle un sabor ligeramente ácido, ¿su adición hace algo más?

17 ingredient-selection  buttermilk 

Tengo una receta italiana que ha sido traducida al inglés. La receta requiere 360 ​​g de claras de huevo y 240 g de yemas. ¿Alguien puede decirme cuánto es esto?

17 baking  eggs  egg-whites 

Hasta este punto, al preparar filetes, costillas o cualquier tipo de "carne", aplicaba mis especias en secuencia: primero agregando sales, seguido de un polvo a base de pimienta y, por último, algunos azúcares (si corresponde). A menudo veo cocineros combinar estas especias en un tazón para hacer un masaje . …

17 meat  spices  salt  ingredient-selection 

Me he estado preguntando sobre esto por un tiempo, desde que me interesé en el afilado de cuchillos. Al usar un cuchillo, se volverá más opaco. Una de las razones (principales) es que "dobla" el borde. Lo arreglas usando un acero pulido. Sin embargo, después de un tiempo, debes afilar …

17 food-safety  knives 

¿Cuáles son los zarcillos blancos en el fondo de estos dientes de ajo? ¿Son el comienzo de nuevas raíces? Me temo que son indicios de hongos o moho.

17 garlic 

No tengo acceso a la refrigeración, por lo que uso puré de manzana como sustituto del huevo. Tengo una lata de plástico (tiene una tapa de metal y goma como un frasco de Mason pero el recipiente es de plástico) de compota de manzana genérica comprada en la tienda que …

17 food-safety  storage-lifetime  fermentation 

Debe ser la temporada del plátano ya que los supermercados están llenos de ellos a precios tontos. Estoy empezando a pensar que he encontrado y probado todas las recetas de plátano conocidas por la humanidad. ¿Hay algún método para preservar el plátano? El clima aquí es bastante seco, así que …

17 jam  bananas 

Escuché a Alton Brown decir eso en Next Food Network Star . ¿Es verdad? ¿Qué pasa con la sal que se extrae o la sal de los lagos salados?

17 salt 

Soy un gran admirador de la paella, entre otros usos del azafrán. Sin embargo, puede ser una especia muy difícil y / o costosa de obtener. ¿Qué buenos sustitutos existen?

17 substitutions  spices  saffron 

Al estar principalmente hecho de sal, a menudo usé salsa de soya mucho más allá (como en "dos años y más") su fecha de vencimiento sin tener ningún problema. ¿Es una mala idea, y realmente tomé algunos riesgos para la salud al hacerlo?

17 food-safety  soy 

Mientras compraba, he notado que muchos productos tienen medidas muy extrañas. por ejemplo, mi frasco de mantequilla de maní es de 127 g, pero no puedo detectar un patrón aquí. ¿Es esto solo una parte aleatoria de la producción, o hay algún razonamiento detrás de esto?

17 measurements 

En Estados Unidos, los alimentos generalmente considerados de origen extranjero son referidos por el país o región de donde son originarios. Por ejemplo, " Ese restaurante italiano acaba de abrir, probémoslo ", hay muchos restaurantes italianos en Estados Unidos que sirven comida generalmente considerada italiana. Para otros países además de …

17 american-cuisine  restaurant 

A menudo he tenido sopa de "crema de tomate" o "crema de champiñones". Pero todavía no tengo idea de cómo la receta o preparación difiere de la sopa "normal". ¿Cuál es la diferencia? ¿Es un ingrediente específico o un proceso específico? Intenté algunas búsquedas en línea, pero todas muestran recetas …

17 soup 

La etiqueta de advertencia en cada coco describe cómo tratar el agua dentro de cada uno. El agua en el coco marrón debe ser descartada; El agua del coco blanco es seguro para el consumo. ¿De qué manera el agua del coco marrón es diferente a la del coco blanco?

17 food-safety  fruit  chemistry  seeds