¿Hay alguna ventaja en combinar especias antes de aplicarlas a la carne?

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Hasta este punto, al preparar filetes, costillas o cualquier tipo de "carne", aplicaba mis especias en secuencia: primero agregando sales, seguido de un polvo a base de pimienta y, por último, algunos azúcares (si corresponde). A menudo veo cocineros combinar estas especias en un tazón para hacer un masaje . ¿Hay alguna ventaja en hacer esto último?

— Carl Edwards
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Respondamos en respuestas, no en comentarios, amigos. (Y aunque algunos comentarios ahora eliminados señalaron que los puntos razonables sobre las desventajas son verdaderos para un problema que guarda, el OP no necesariamente pregunta sobre eso: no mencionan el almacenamiento, y ciertamente puede hacer un problema solo por uno uso.)

— Cascabel

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Si premezcla para frotar, es más fácil aplicar las especias de manera uniforme. De lo contrario, debe aplicar individualmente una pequeña cantidad (por ejemplo, 1/4 cucharadita) de varias especias de manera uniforme. Frotando, haces la mezcla de especias con las proporciones deseadas, y hay una mayor cantidad de agregado para untar.

— Mattm
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Tampoco te encuentras con el problema de que las adiciones posteriores no se peguen bien. Bueno, puedes, pero es que la mezcla no se pega en las mismas proporciones, en lugar de que el último sabor no se pegue bien.

— Joe

Esta es también la razón por la que agrego sal al masaje, para que la sal también se aplique de manera más uniforme.

— LMAshton

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Un factor adicional es el tiempo de preparación. Puede hacer una gran cantidad de mezcla de especias rápidamente, cuchareando cucharadas en lugar de un cuarto de cucharadita y luego se prepara para muchas porciones. Las mezclas secas conservan las especias sin mezclar, por lo que realmente puede hacer grandes lotes incluso si no lo supera muy rápido.

— Chris H
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Siempre que sea más que un par de especias, también es más rápido, incluso si todo va en un solo pedazo de carne. Rociar una docena de cosas por separado lleva un tiempo, pero mezclarlas es rápido, no importa cuántas cosas diferentes estés mezclando, y luego solo tienes una cosa para rociar.

— Cascabel

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Ciertamente es común que los cocineros indios preparen "su" mezcla de curry de antemano; Cuando uno agrega varias especias en una proporción particular, es mucho más fácil, como usted dice, premezclar grandes cantidades. Esto también permite usar la cantidad de la mezcla de especias que parezca apropiada para la cantidad que se cocina.

— Joe McMahon

@Jefromi eso es ciertamente cierto. La mía fue una respuesta escrita bastante rápida, pero pensé que "individualmente ... de manera uniforme" en la respuesta de Mattm implicaba ese beneficio.

— Chris H

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Parafraseando el comentario ahora eliminado de alguien sobre la pregunta: no es una gran sorpresa, pero la desventaja si haces grandes lotes para ahorrar es la frescura. (Pero mi respuesta sería que esto es principalmente un punto secundario: la pregunta es solo sobre combinar antes o después de la aspersión, y de cualquier manera, puede moler justo lo que necesita o más).

— Cascabel

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Otra ventaja: ayuda a prevenir la contaminación de los recipientes más grandes de especias.

No desea poner carne cruda en sus recipientes más grandes de especias, ni cubrir su molinillo de pimienta, etc. Esto es especialmente importante en cocinas profesionales donde es posible que deba desechar el recipiente grande si sucede (e incluso si es seguro, ¿quiere jugo de carne cruda salpicado en su sal o azúcar? Por supuesto, puede (si tiene cuidado) usar una mano para recoger cucharas de medir, recoger, verter y la otra para cualquier manipulación de la carne, pero es más fácil (y mucho menos propenso a errores) medir la cantidad que necesita primero. Y al menos mi molinillo de pimienta requiere dos manos. Lo mismo ocurre con muchos molinillos de especias y la mayoría (¿todos?) De morteros y morteros.

Por lo tanto, puede medir cada especia en diferentes cuencos pequeños o moldes. A veces lo haces, como si vas a poner sal y pimienta en algo a simple vista, no mediante una medición cuidadosa. O si se agregan en diferentes momentos en la preparación.

De lo contrario, es más fácil usar un tazón. ¡Menos platos para lavar! Y eso significa que has hecho una mezcla de especias.

— derobert
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