¿Cuánto pesan las yemas de huevo y las claras en gramos?

Tengo una receta italiana que ha sido traducida al inglés. La receta requiere 360 g de claras de huevo y 240 g de yemas. ¿Alguien puede decirme cuánto es esto?

baking eggs egg-whites

— Mi hermana eileen
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Respuestas:

La regla general para dividir un huevo es:

60% clara de huevo
30% de yema
10% de concha

Por lo tanto, depende del tamaño del huevo que use (tenga en cuenta que la definición del tamaño varía entre países).

Ejemplo: para un huevo europeo M / americano L de 60 g (medio del rango de peso), eso es 60 * 0.6 = 36 g de claras y 18 g de yema.

-> Entonces necesitarías (aproximadamente) 10-11 claras y 13-14 yemas.

Por supuesto, no todos los huevos tienen exactamente el mismo peso y, por lo tanto, le recomiendo que use la cantidad estimada de huevos necesarios como guía y pese las claras y las yemas.

— Stephie
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Crié pájaros y obtuve una licencia de manipuladores de huevos, así que respaldaré la declaración de la guía. Si la receta es lo suficientemente delicada como para dar cantidades de huevo en pesos en lugar de contarlos, definitivamente me separaría y pesaría. Los huevos variarán sustancialmente, por ejemplo, las cáscaras serán más delgadas o la época del año y la edad / salud / dieta del ave que lo puso. En los EE. UU., Los requisitos de peso para los huevos son por docena, aunque figuran como huevo individual, por lo que pueden variar en tamaño dentro de la docena. Si usa no pollo, las proporciones cambian. Los huevos de pato, por ejemplo, tienen un mayor porcentaje de yema.

— dlb

Lo mejor sería conseguir una pequeña balanza de cocina.

En general

https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes

1/3 Yema
2/3 Blanco

Entonces, para un huevo mediano (49.6g), si mis matemáticas no son malas esta mañana.

Blanco = 2/3 * 49.6g = 33g
Yema = 1/3 * 49.6g = 16.5g

Para 360 g de blanco: 360 g / 33 g = 11 huevos medianos
Para 240 g de yema: 240 g / 16,4 g = 14,5 huevos medianos

— Max
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Estás ignorando el caparazón ...

— Stephie

retire la carcasa y vuelva a calcular. (por lo tanto, usar una escala facilita las cosas)

— Max

@Max ¡Es bueno saber la respuesta antes de tener que romper los huevos!

— Cascabel

Hablando canónicamente, esta es la respuesta ... obtener una balanza, tarar y pesar los fluidos de huevo. Sin embargo, dudo que la receta del OP requiera precisión de "gramo". Probablemente, los huevos medianos serían suficientes para su aplicación.

— Paulb

Las recetas de @Paulb de un contexto profesional generalmente dan huevos en peso, no en número.

— Stephie

El peso promedio aceptado para un huevo grande en Canadá (cáscara de wo) es de 50 g, 30 g de clara y 20 g de yema. Para 360 g de blanco, serían 12 huevos. Por 240 g de yemas, también 12 huevos. ¡Tuviste suerte! Solo separa 12 huevos. Si la receta requiere el gramo, trate de respetarlo, ya que es importante, pero podría salirse con solo separar 12 huevos. ¡Feliz horneado!

— soup4life
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