A menudo he tenido sopa de "crema de tomate" o "crema de champiñones". Pero todavía no tengo idea de cómo la receta o preparación difiere de la sopa "normal".
¿Cuál es la diferencia? ¿Es un ingrediente específico o un proceso específico? Intenté algunas búsquedas en línea, pero todas muestran recetas en lugar de una respuesta.
Respuestas:
Originalmente, 'crema de' significaba no solo puré, sino crema agregada, independientemente de otros ingredientes; la mayoría de las versiones modernas compradas en la tienda tendrán crema o un producto de origen lácteo agregado, por lo que a menudo hay advertencias sobre la intolerancia a la lactosa en 'crema de 'sopas.
Es un proceso específico. Después de cocinar la sopa, se pasa por una licuadora. Ya no son trozos de comida flotando en un caldo, sino que se convierte en un líquido cremoso homogéneo.
A veces, se agregan trozos de otros alimentos después de la crema para poner algo de textura nuevamente. Las adiciones típicas son los picatostes, los remolinos de crema agria o las hierbas picadas, todo agregado al momento de servir. Pero también puede agregar cubitos de tocino frito, nueces, remolinos de aceite con sabor, o lo que sea que le apetezca.
actualización Los comentarios insisten en que la crema láctea es obligatoria en una crema de sopa X. Esto puede ser así en algunas tradiciones culinarias. Crecí con sopas "crema de X" que se definen por ser un puré. A menudo, pero no siempre, incluyen lácteos, y los lácteos pueden ser cualquier cosa: crema, crema fresca, queso blando, yogur o una combinación. Además, los homónimos "crema" como en "crema láctea hecha de leche" y "crema" como en "cualquier cosa con una textura para untar que tenga una actitud positiva hacia" (como crema de manos) son dos palabras separadas, y la sopa es llamada "crema de [textura para untar] de X", no "crema [de lácteos] de X". Entonces parece que hay diferencias culturales en el significado.