Plátanos, demasiados, ¿cómo puedo conservarlos?

Debe ser la temporada del plátano ya que los supermercados están llenos de ellos a precios tontos. Estoy empezando a pensar que he encontrado y probado todas las recetas de plátano conocidas por la humanidad. ¿Hay algún método para preservar el plátano? El clima aquí es bastante seco, así que he pensado en secar rodajas de plátano. ¿Qué hay de las conservas? ¿Hay alguna manera de preservar el plátano sin usar azúcar? Lamentablemente, la congelación no es una opción para mí, ya que mi espacio en el congelador es escaso.

jam bananas

— dougal 5.0.0
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Siempre es útil mencionar en su pregunta si hay cosas obvias que no puede hacer, como congelar. Editar estas cosas para ayudar a los lectores a tener toda la información necesaria sin tener que leer (potencialmente largos) hilos de comentarios.

— Kareen

Probablemente hay mil cosas que no puedo hacer. Quiero saber que puedo hacer.

— dougal 5.0.0

Bueno, si quieres saber qué puedes hacer, pero hay cosas comunes que no puedes hacer, tienes que decirlo, o (como viste aquí) la gente lo sugerirá. Kareen no le estaba pidiendo que enumerara miles de cosas, solo para editar el bit de "no congelación" en la pregunta, en lugar de dejarlo solo como un comentario.

— Cascabel

@ dougal3.0.0: Lo mismo ocurre con las personas que hacen preguntas. Hay un millón de cosas que no puedes hacer, y un millón de cosas que puedes hacer. Pero cuando la pregunta es sobre la cocina, uno espera un ambiente de cocina, es decir: una cocina. La presencia, ausencia o cantidad limitada de capacidad de congelación no es más que una cosa normal para agregar. Especialmente cuando una de las partes relevantes de la pregunta es sobre la preservación.

— Willem van Rumpt

@ dougal3.0.0 Edité para usar exactamente la redacción que prefería, incluida la información que varias personas además de mí le han dicho que debería incluirse en la pregunta, con muchos votos positivos en sus comentarios. Lo que estás viendo aquí es que estoy haciendo mi trabajo. Así que gracias por no entrar en una guerra de edición por eso, esa no es una respuesta razonable. (Y preferiría que te refieras a mí como "ellos", no soy hombre)

— Cascabel

Respuestas:

No mencionas a qué variedad de plátano tienes acceso. Hay una gran cantidad de variedades de banano y todas tienen diferentes características en cuanto a sabor y textura.

Asumiré que te refieres a la variedad Cavendish que es omnipresente en el oeste.

Las bananas de Cavendish, cuando maduran, son muy frágiles. Se vuelven blandas fácilmente y se oxidan rápidamente. Antes de que maduren, son más almidonados pero relativamente insípidos con una especie de matices herbáceos.

Secarlos es fácil y excelente si te gusta comer muchas chips de plátano. Las recetas son fáciles de encontrar. Debes usar plátanos ligeramente maduros. Si están completamente maduros, se vuelven correosos en lugar de secarse crujientes. Algunas recetas requieren rociarlas o arrojarlas en ácido u otras mezclas para mejorar el color o el sabor. Obviamente, vivir en un clima seco ayudará mucho a que el proceso de secado sea mucho más rápido y, por lo tanto, reducirá la posibilidad de moho.

A menudo no se ven conservas de plátano (trozos de fruta embotellados en almíbar) porque la fruta madura se deshace cuando se cocina y la fruta poco madura no tiene un sabor fuerte o agradable.
En cambio, una opción que se usa a menudo en el sudeste asiático donde hay una gran variedad de plátanos es la mermelada de plátano. Esto es más como lo que yo llamaría una mantequilla de frutas. Los plátanos se hacen puré y se cocinan con azúcar y a veces pectina y luego se embotellan. A veces quedan trozos de fruta, pero son mucho más tiernos que las conservas típicas. Tiene buen sabor y se mantendrá casi para siempre. Si no ha embotellado antes, el proceso de embotellado es más complicado que el secado. Es fácil encontrar recetas. Muchos de ellos incluirán jugo de limón u otros ácidos para reducir el dorado.

La aplicación de plátano conservable más extraña que he visto fue el ketchup de plátano filipino. No está mal, pero no me puedo imaginar usar suficiente material para preservar cualquier cantidad de fruta. Mientras escribía esta publicación descubrí que el ketchup de plátano se hace en todas partes, los plátanos son más comunes que los tomates. Parece que el ketchup de plátano de otras cocinas tiene una mayor proporción de plátano y es apropiadamente amarillo.

— Sobachatina
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Lo siento, realmente no lo sé, pero son bastante pequeños y no los europeos 'estándar'. Son bastante secos y no tienden a `` dorarse '' rápidamente, pero también son bastante dulces. mucha de la información anterior, pondrá en marcha el cerebro y comenzará a pensar en su respuesta.

— dougal 5.0.0

Stack Exchange Asia? :)

— OldBunny2800

vale la pena leer straitstimes.com/world/africa/… para tener una idea de los cultivares de banano. Sin embargo, hay muchos más. Mis padres consideran que el cavendish (al que llaman "morris" por alguna razón) es prácticamente no comestible.

— Journeyman Geek

La mermelada de plátano (o algo parecido) se puede hacer sin azúcar, ya que Op pidió opciones sin azúcar. Lo hice, simplemente cocinando plátano hasta formar una pasta (aunque no lo conservé a largo plazo), y es bastante sabroso ... la dulzura del plátano es suficiente. No creo que el azúcar sea realmente necesario para la estructura si se cocina grueso, o para la conservación (suponiendo una técnica de enlatado adecuada), simplemente sabe bien.

— Megha

Puedes guardarlos en el refrigerador por un par de semanas.
Puedes freírlos.
Puedes secarlos.
Puedes equiparlos *.
Puedes hacer mermelada.
Puedes hacer chutney.

* Equipado con m - azúcar

— BaffledCook
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Después de "puedes freírlos, puedes secarlos" Esperaba que el resto de la respuesta estuviera en verso ... :(

— Catija

Sí, la mermelada de plátano es una opción, buscaré una receta que no incluya azúcar (gran no, no aquí). Gracias

— dougal 5.0.0

@Catija, me sentía un poco como Bubba allí

— BaffledCook

@rumtscho, comfit, con azúcar. Freír para dejarlos secos como papas fritas, sí.

— BaffledCook

@roetnig No te comes la piel. La carne se mantiene bien por más tiempo que afuera del refrigerador.

— BaffledCook

No mencionaste tu ubicación en la pregunta. Hay muchos tipos de plátanos en todo el mundo, algunos se consumen crudos y otros cocidos.

Leí en otro comentario que estás en las Islas Canarias. Los plátanos canarios son de la variedad Cavendish, con subtipos Gran Enana, Zelig y Gruesa Palmera. Estas variedades se consumen principalmente crudas.

Las bananas canarias se cosechan durante todo el año, y los precios no varían mucho. Por lo tanto, no tiene sentido preservarlo. De todos modos ... Si te sobraron y te cansaste del pan de plátano, etc., puedes hacer mermelada, aunque me parece poco interesante desde un punto de vista culinario:

1 kg de plátanos maduros canarios (peso sin piel)
500 g de azúcar
1/2 cucharada de canela
1/2 cucharada de extracto puro de vainilla
jugo de 1 limón o naranja

Pon en un bol el plátano picado, el azúcar y el jugo. Déjelo reposar durante 15 minutos para liberar un poco de jugo.

Pon una cacerola a fuego medio y agrega la mezcla del tazón y las especias.

Cocine a fuego medio durante unos 45 minutos. Revuelva ocasionalmente.

Una vez cocido, batir con una batidora para obtener una textura más suave.

🍌 🍌 🍌 🍌 🍌 🍌

— roetnig
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Tal vez cosechan durante todo el año, pero en este momento son muy baratos, tal vez una cosecha excelente de algún tipo, no lo sé. ¿Cuánto tiempo durará su receta de mermelada / mermelada?

— dougal 5.0.0

Meses. Como cualquier preserva, depende de las condiciones de almacenamiento y exposición a los patógenos. Si el frasco está sellado al vacío, almacenado en un lugar oscuro y frío, puede durar de seis meses a un año o incluso más. El azúcar actúa como un agente conservante, y poner la mermelada en frascos estériles ayuda a evitar el deterioro microbiano.

— Conservación de