¿Cómo afecta el suero de leche a una receta de gofres?

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Muchas recetas de gofres requieren suero de leche y algunos afirman que su adición hace gofres superiores. Además de espesar la masa y darle un sabor ligeramente ácido, ¿su adición hace algo más?

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— Novato
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Respuestas:

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El papel del suero de mantequilla en la mayoría de las recetas, incluidos los waffles, es proporcionar ácido a la reacción con bicarbonato de sodio para que se `` levante '' más. El grosor ayuda a la masa a retener las bolsas de aire que crea el ácido + bicarbonato de sodio cuando se aplica calor, lo que da como resultado una galleta 'más ligera y esponjosa'.

— Cos Callis
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Suero de mantequilla realmente hace cosas increíbles para panqueques y gofres.
— Di
... y galletas.
— Dave Kanter
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Entonces, ¿es como comer un pequeño y esponjoso volcán de feria de ciencias?
— user2357112 es compatible con Monica
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Tienes razón sobre eso. Usando suero de leche, noto que mis gofres de suero de leche son más gruesos y firmes (y permanecen así) directamente de la plancha de gofres en comparación con los gofres hechos con leche que son más suaves con una tendencia a colapsar ligeramente una vez que se retiran de la plancha.
— Noob
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