Esta no es una solución ideal, pero recomiendo probar el cártamo . Las flores secas , no el aceite.
El uso de cártamo seca en combinación con una pequeña cantidad de cúrcuma y tanto msg , puede tanto reproducir el efecto de azafrán en cuanto a color y mejora el sabor. Esto puede funcionar en la sopa de pollo / pastel de pollo. Hazlo cuando tengas una pizca de dinero, no tengas azafrán a la mano o si quieres probar una ligera variación en una receta que ya te gusta.
Me sorprende un poco que nadie más haya mencionado el cártamo. Entonces, publico esta respuesta más para aportar información que para intentar ganar en el concurso de mejor respuesta. Porque, en verdad, no hay un buen sustituto para el azafrán, especialmente cuando estás hablando de mi receta holandesa favorita de pastel de marihuana. Lo cual (al no haber un buen sustituto), supongo por qué tantos vendedores se salen con la suya al cobrar tanto por el azafrán. Eso, junto con un proceso de producción complicado.
Supuestamente, (wikipedia, etc.) algunos se refieren al cártamo como " azafrán bastardo ". Pero, el cártamo es mucho menos fuerte, tiene una presencia sabia (imo) en lugar de salado como el azafrán. De ahí mi sugerencia de usarlo con Acento / mensaje si está tratando de reproducir ese sabor salado con carnes. Lo principal que es bueno del cártamo es la similitud en el color y la apariencia (algo) de las fibras amarillo-naranja-rojo que es similar al azafrán, tal vez especialmente cuando se cocina en un plato húmedo como sopa o carne picada.
Aparte de la cuestión de imitar el azafrán, en mi experiencia, usar cártamo seco es mejor al cocinar platos mexicanos, como pollo desmenuzado para enchiladas y burritos. Esto sería más para un efecto amarillo / rojo con pimentón y chile verde, y no para una receta de salsa verde verde completa. El cártamo se ha convertido en un ingrediente básico en mi armario. En el oeste de los Estados Unidos, está disponible en muchas tiendas de comestibles en pequeños paquetes de 0.25 oz. Para otras regiones, parece que puedes pedirlo en Amazon (a granel).