Otras especias 'picantes'

El restaurante me aseguró que no había chile en la comida, pero todavía hacía demasiado calor para mí. ¿Qué otras especias, etc. pueden causar el efecto de calor en la boca? Era un restaurante de Sri Lanka, muy respetable. Mi anfitrión le había dicho por error al camarero que era alérgico al chile; de hecho, tengo LichenPlanus, que me es muy sensible a cualquier cosa picante o picante.

spices

— Jane Bowden
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¿Qué cocina era?

— Di

Tengo que estar de acuerdo con @GdD en este caso. Si puede decirnos qué tipo de cocina está tratando y tal vez, si es posible, cuál era el plato, o al menos una descripción. De lo contrario, es posible que le demos una larga lista de ingredientes "calientes".

— JTL

He usado canela para calentar, pero no conozco la ciencia detrás de esto

— Charles Koppelman

Todavía es una buena pregunta en general, pero puede ser que en su caso haya una mala comunicación y haya algún tipo de ingrediente caliente normal.

— Cascabel

Si se trata de un lugar de Sri Lanka u otro tipo de Asia central, "sin chile" a menudo puede significar que no agregarán chiles adicionales (generalmente verdes) al plato durante la cocción. La base de salsa probablemente aún contenga calor del chile en polvo (o pimienta de cayena, dependiendo de cómo lo llames en tu rincón del mundo).

— J ...

Respuestas:

"Calor" es una descripción bastante vaga que puede ser causada por varios compuestos químicos y es percibida por varios receptores.

Los chiles (pimiento) contienen el alcaloide capsaicina . Si su restaurante insistió en que no había chiles incluidos, existe una pequeña posibilidad de que lo usen con otro nombre (me vienen a la mente restaurantes étnicos u otras regiones del mundo), por ejemplo, "pereroni" o "pimentón".
(¡No es que esté implicando nada aquí!)
La pimienta negra (piper nigrum) y la pimienta larga contienen otro alcaloide, la piperina , que le da calor a las semillas.
El jengibre contiene gingerol , que es químicamente similar a la capsicaína y la piperina y puede estar muy caliente, especialmente en el jengibre seco, que pierde mucha frescura de limón y aumenta el calor debido a los procesos químicos que transforman el gingerol en shoagol , que es aproximadamente el doble. "caliente". Shoagol tiene alrededor de 160,000 SHU en la escala scoville, más que piperina, menos que capsicaína.
La pimienta de Sichuan (sin pariente a pesar del nombre) crea una sensación de menos calor, más entumecimiento y hormigueo.
La mostaza y el rábano picante (y en menor medida rábanos, berros y otras plantas) contienen glucosinolatos , que percibimos como picantes, afilados o calientes. Un ejemplo extremo para el calor del glucosinolato es el wasabi .
El ajo crudo y las cebollas crudas contienen alicina (o, en cebollas, isoalliina) que tiene un sabor picante / penetrante / picante y que contribuye al calor percibido del ajo fresco y al efecto de ojos llorosos cuando se pica la cebolla. Dato interesante: la alicina se une tanto a los receptores que perciben el calor de la capsicaína como a los de la mostaza.
La canela contiene un aceite esencial aromático con cinamaldehído como componente principal. El aceite esencial está muy caliente, por lo tanto, la canela puede tener un sabor muy caliente, especialmente en dosis "generosas".

— Stephie
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Cualquier rábano, caballo o no, en diversos grados ... Y las cosas extremadamente saladas / metálicas / amargas a veces pueden confundirse con picante (receptores de dolor;)

— rackandboneman

Incluso el vinagre puede parecer "picante" si hay mucho.

— Catija

Probablemente valga la pena mencionar más claramente que el "calor" a menudo son solo receptores de dolor en la lengua. Apuesto a que el ácido sulfúrico concentrado tendría un sabor 'picante', pero recomiendo encarecidamente que nadie intente averiguarlo de una forma u otra.

— abligh

Cassia a menudo se confunde con la verdadera canela. Cassia es el sabor predominante de los caramelos 'hots rojos'. A diferencia de Cassia, la verdadera canela (que es menos común en los EE. UU.) Tiene notas florales, con poco o ningún aspecto 'picante'.

— JS.

@JS. Tanto la casia ( Cinnamomum cassia ) como la canela verdadera ( Cinnamomum verum ) contienen cinnamaldehído, el elemento "caliente".

— Stephie

Las primeras que vienen a la mente son las semillas de mostaza (blancas, amarillas y negras, las últimas las más picantes), los granos de pimienta (todos los colores), el jengibre y el rábano picante.

Todos ellos proporcionan calor en cierta medida, aunque un calor diferente al que proporcionan los chiles. Solo piense en la intensidad del wasabi para darle una idea de cuán "caliente" puede ponerse.

Resulta que el wasabi es en realidad una raíz (pensé que era una pasta de varios ingredientes, aprendes algo nuevo todos los días).

Entonces agregue wasabi a la lista de ingredientes.

— Willem van Rumpt
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Solo tenga en cuenta que el wasabi solo puede crecer en un lugar. Lo que obtienes en la cocina japonesa es generalmente rábano picante de color. El wasabi real es muy caro.

— Escoce

@Escoce No es cierto que el wasabi solo se pueda cultivar en un lugar. Por ejemplo, hay un productor comercial de wasabi en Inglaterra.

— Mike Scott

Si voy a un lugar de sushi local, entonces el "wasabi" que obtengo es una pasta de varios ingredientes sin ninguna relación con la raíz de wasabi.

— Peteris

@Peteris: Por eso también estoy yendo a lugares de sushi;) Pensé que era una combinación de rábano picante, una sustancia de mostaza y verde, que, muy probablemente, lo es. :)

— Willem van Rumpt

-3

El comino molido puede estar bastante caliente. Se usa en la cocina mexicana y asiática, aunque generalmente también veo chiles en el plato.

— Ross Millikan
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No estoy de acuerdo contigo @RossMilikan, he tenido variedades de comino de todas partes y ninguna de ellas ha sabido picante. El comino a menudo se combina con chile en polvo o mostaza o alguna otra cosa que esté caliente, pero no está caliente en sí misma.

— Di

@GdD: compro comino tanto entero como molido. El conjunto no está caliente en absoluto, incluso si lo muele, pero encuentro que el suelo ya tiene un mordisco.

— Ross Millikan