Cocina

Una receta de pepinillos en vinagre requería 1.5 tazas de vinagre, 1.5 tazas de agua y 2 cucharadas de sal. Doblé la comida, pero olvidé doblar la sal antes de enlatar mis encurtidos. Terminé con: 3 cups Apple cider vinegar (5% acidity) 3 cups water 2 tablespoons pickling salt ¿Estos …

3 food-safety  salt  fermentation  pickling 

@ Joe gracias por responder mi pregunta anterior! Después de un fracaso épico al tratar de freír calabacín rebozado con cerveza (terminó con una gota de panqueque rebozado con cerveza con algunas rodajas de calabacín encima) tengo una pregunta de seguimiento: Al freír verduras que están rebozadas con cerveza en …

3 frying  deep-frying  batter  beer  breadcrumbs 

Tengo mi ajo en la cáscara en una olla arrocera en el ajuste de calentamiento después de 7 días, el ajo estaba seco y duro, ¿se cocina demasiado y no se carameliza lentamente? ¿Cuál es el propósito de ponerlo en una bandeja humeante? Hay un orificio de ventilación en la …

3 food-science 

Las preguntas frecuentes de Clabber Girl dicen: La reacción de Rumford Baking Powder es aproximadamente del 70% con humedad (o en el recipiente) y el resto cuando se aplica calor. La reacción de Clabber Girl es aproximadamente del 40% con la humedad y el resto cuando se aplica calor. Entonces …

3 baking  baking-powder  leavening 

Esta noche hicimos una receta para halibut y remolacha. Pidió cocinar las remolachas en el microondas con un poco de agua hasta que estén tiernas, pelarlas y rebanarlas, luego ponerlas en la sartén con el pescado para hornear a 450F hasta que esté listo. Toman más tiempo para cocinar que …

3 baking  vegetables  fish 

Finalmente voy a avanzar mi repertorio de sous vide de filetes a aves de corral. Conozco los problemas de seguridad y estoy familiarizado con la tabla de tasa de mortalidad de salmonela. Lo que me pregunto es la textura de la carne en sí. He estado cocinando pollo a la …

3 chicken  sous-vide  chicken-breast 

Ayer pedí consejos sobre cómo preparar buenas partes de papa. Me recomendaron que no quitara la cáscara / piel y cortara la papa en partes. También me dijeron que usara el horno, en lugar de una sartén y los horneara / cocinara en aceite de oliva. Corté papas ... Usé …

3 baking  oven  potatoes 

Tengo que hacer brownies, pero me faltan 3 cucharadas de harina, ¿puedo reemplazarlo con harina de harina o debo hacer los brownies con la menor cantidad de harina blanca que tengo?

3 baking 

Acabo de hacer mi primer paté de pollo con la receta de parfait de hígado de pollo de la vieja escuela . Tiene un sabor increíble tal como esperaba. Mi pregunta es, ¿de dónde viene el sabor único de Pate? El sabor del paté me parece bastante diferente de cada …

3 chicken  liver  pate 

Mi amigo tiene una parrilla de propano que tiene un ahumador separado adjunto, y hay una rejilla que se puede subir o bajar debajo. Es una gran parrilla con el compartimento para fumadores en el lateral. ¿Como lo uso? Quiero fumar una pechuga pero ella no tiene instrucciones sobre la …

3 smoking 

Quiero que los chapati y parathas (se use la misma masa para ambos) permanezcan muy suaves durante mucho tiempo. Originalmente pregunté en los comentarios aquí: ¿Por qué mi masa de trigo integral no pasa la Prueba de empuje? y SAJ14SAJ dijo: El desarrollo del gluten (o la falta de él) …

3 dough  indian-cuisine  fats 

He oído que es una buena idea dejar que su masa descanse durante la noche. Como hay huevos en él, creo que tendría que descansar en el refrigerador. También he oído que la masa debe estar a temperatura ambiente cuando la viertes en la sartén. Entonces, ¿debe refrigerar la masa …

3 yorkshire-puddings 

Quiero freír una hamburguesa esta noche, pero no quiero el humo ni el olor en la casa (no tenemos una campana extractora, solo un extractor anémico que data de la administración Truman). Pensé en asar a la parrilla, pero no quiero la molestia de limpiar la parrilla. Entonces, en una …

3 grilling  cast-iron  seasoning-pans 

Tradicionalmente, la leche se define como (de Merriam-Webster): 1: un líquido blanco producido por una mujer para alimentar a su bebé o por hembras para alimentar a sus crías; especialmente: leche de vacas o cabras que las personas usan como alimento 2: un líquido blanco producido por una planta En …

3 milk  language  soymilk  almond-milk 

Tengo una piedra de pizza, que tiene plástico fundido (tocó el borde de una tabla de cortar de plástico brevemente, mientras estaba caliente). Limpié lo mejor que pude con agua, pero cuando lo puse en el horno humea muy fuerte. Mi idea era tratar de quemar el plástico en el …

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